什么是半身牛排(Skirt Steak)？
裙邊牛排是一個術語，常用于描述兩種不同的牛肉塊。一種是從側面切的，另一種是從盤子里切的。這兩種牛排都是長而有纖維的，盡管缺乏天然的嫩度，但它們的味道卻很珍貴，這些切好的肉可以互換使用，用來做裙邊牛排或側腹牛排。...
裙邊牛排是一個術語，常用于描述兩種不同的牛肉塊。一種是從側面切的，另一種是從盤子里切的。這兩種牛排都是長而有纖維的，盡管缺乏天然的嫩度，但它們的味道卻很珍貴，這些切好的肉可以互換使用，用來做裙邊牛排或側腹牛排。
用裙邊牛排制作的法吉塔斯。
人們通常認為裙子牛排的昵稱是基于肉的自然形狀，通常是這樣大約1英寸（2.5厘米）厚，18英寸（46厘米）長，這與衣服上的裙子有點相似。另一種理論認為，裙子這個名字來自于掛在心臟和肺下面的牛肉尸體中的四種不同的裙邊牛排部分。后一種定義也解釋了為什么在某些地區這種切口被稱為掛肉牛排。
在一頭牛身上有兩種不同的裙邊牛排。外面的一種是從膈肌或板肌上切下來的。要食用，外膜必須去掉。內裙牛排是從牛肉的側面切下來的。它的膜不那么堅硬，但仍應修剪，以防止牛排在烹調過程中卷曲。
這種牛排，就像側翼牛排一樣，腌料的好處是分解其纖維并使其變嫩。為了最大限度地保持嫩度，應將其與谷物切塊。有些菜肴要求將裙邊牛排整體燒烤或燒烤，然后切成大小塊。其他烹飪方法在烹調時將牛排與其他配料結合起來，建議切肉事先。
像大多數較硬的肉塊一樣，裙邊牛排無論是快速烹調還是緩慢烹調都味道最佳在熱煤上烤或在熱鍋里烤出美味的裙邊牛排，就像慢燉或烤箱燉的那樣。其他方法往往使牛排變得非常堅韌和有嚼勁，常常無法食用。
在過去的二三十年里，這種牛排除了在美國東海岸外，還是相當不為人所知的。在那個地區，許多傳統的牛排店都會很快將其烤熟，并在上面撒上炸洋蔥。它的嫩度和合理的價格使它成為許多菜單上的最愛，比如沙朗和菲力牛排。
在20世紀70年代末，墨西哥法吉塔斯成為許多國家和文化的流行菜。這一趨勢使得裙邊牛排很受歡迎，因為它非常適合快速燒烤的蔬菜和肉類混合物，用來填充用于制作牛肉法吉塔斯的玉米餅。它還取代了全世界許多亞洲餐館的側翼牛排。
用裙邊牛排制作的法吉塔斯。人們通常認為裙子牛排的昵稱是基于肉的自然形狀，通常是這樣大約1英寸（2.5厘米）厚，18英寸（46厘米）長，這與衣服上的裙子有點相似。另一種理論認為，裙子這個名字來自于掛在心臟和肺下面的牛肉尸體中的四種不同的裙邊牛排部分。后一種定義也解釋了為什么在某些地區這種切口被稱為掛肉牛排。
在一頭牛身上有兩種不同的裙邊牛排。外面的一種是從膈肌或板肌上切下來的。要食用，外膜必須去掉。內裙牛排是從牛肉的側面切下來的。它的膜不那么堅硬，但仍應修剪，以防止牛排在烹調過程中卷曲。這種牛排，就像側翼牛排一樣，腌料的好處是分解其纖維并使其變嫩。為了最大限度地保持嫩度，應將其與谷物切塊。有些菜肴要求將裙邊牛排整體燒烤或燒烤，然后切成大小塊。其他烹飪方法在烹調時將牛排與其他配料結合起來，建議切肉事先。
像大多數較硬的肉塊一樣，裙邊牛排無論是快速烹調還是緩慢烹調都味道最佳在熱煤上烤或在熱鍋里烤出美味的裙邊牛排，就像慢燉或烤箱燉的那樣。其他方法往往使牛排變得非常堅韌和有嚼勁，常常無法食用。
在過去的二三十年里，這種牛排除了在美國東海岸外，還是相當不為人所知的。在那個地區，許多傳統的牛排店都會很快將其烤熟，并在上面撒上炸洋蔥。它的嫩度和合理的價格使它成為許多菜單上的最愛，比如沙朗和菲力牛排。
在20世紀70年代末，墨西哥法吉塔斯成為許多國家和文化的流行菜。這一趨勢使得裙邊牛排很受歡迎，因為它非常適合快速燒烤的蔬菜和肉類混合物，用來填充用于制作牛肉法吉塔斯的玉米餅。它還取代了全世界許多亞洲餐館的側翼牛排。
- 發表于 2020-07-12 08:36
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- 分類：食物
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