什么是雞痣(Chicken Mole)？

Mole（發音為Mole-ay）是指墨西哥生產的許多醬汁，其中最著名的是各種辣椒和巧克力的混合。由于許多Mole醬汁也含有雞湯，將醬汁澆在雞肉上是最理想的選擇。chicken Mole可以指任何一種上面有Mole sauce的雞肉，也可以專門指Mol...

Mole（發音為Mole-ay）是指墨西哥生產的許多醬汁，其中最著名的是各種辣椒和巧克力的混合。由于許多Mole醬汁也含有雞湯，將醬汁澆在雞肉上是最理想的選擇。chicken Mole可以指任何一種上面有Mole sauce的雞肉，也可以專門指MolePoblano：Pollo con Arroz（雞肉加米飯）。

雞肉的摩爾沙司可能含有墨西哥巧克力和肉桂。
雞肉mole Poblano是一道復雜的菜肴，當以傳統方式制作時，它可以使用許多不同的辣椒。鼴鼠還包括孜然、堅果、墨西哥巧克力或不加糖的巧克力等香料。洋蔥和大蒜有助于平衡口味。

南瓜籽通常是佛得角的一部分，可用于制作雞痣。
有些廚師喜歡用白肉雞，但也有人喜歡用去骨的大腿肉，因為它更豐富的味道與鼴鼠醬相得益彰。雞肉通常在油中炒至完全熟。有些食譜確實要求對雞肉進行部分炒制。然后將雞放入砂鍋菜中，蓋上鼴鼠醬烤至熟透。通常，雞肉放在米飯上。

Mole Coloradito因加入切碎的西紅柿而呈紅色。
有許多簡化的雞鼴鼠菜肴。一些廚師推薦砂鍋法，而不吃磨碎的堅果，在鼴鼠身上加入花生醬相反，可以用罐裝辣椒，因為它們更容易加工，也更容易買到雖然這不是正宗的，但它仍然是許多廚師的美味佳肴。
在做雞痣時，沒有必要堅持使用mole Poblano。例如，mole de Cacahuate省略了巧克力，使用了花生粉。對于那些覺得在調味汁中使用巧克力有點奇怪的人來說，莫雷的配方可能是完美的解決方案。此外，這種醬汁是墨西哥傳統的雞肉配料。
其他可以用來制作鼴鼠的醬汁包括紅鼴鼠色拉多糖。它與其他鼴鼠非常相似，但也包括番茄，果醬是另一種作為雞鼴鼠的美味佐料，它用南瓜籽和西紅柿制作出一種美麗的淺綠色醬汁。
，某些鼴鼠在不同的地區非常受歡迎。瓦哈卡被認為是提供這些調味品最多的地方。當游客到那里旅游時，他們可能會想問，當他們端上這道菜的時候，他們得到的是哪種類型的鼴鼠。它確實可以有所不同，但每種醬汁都有獨特的風味和味道，值得一試。

有些廚師在制作雞胚時使用花生醬。