什么是煎鍋(Pan Frying)？

油炸是在爐頂上的平底鍋或電煎鍋或炒鍋中烹調食物的一種方法。這種方法使用油，但它仍然被認為是干熱的，因為要炸的食物只有一部分被食用油覆蓋。煎炸和油炸的不同之處在于，食物實際上并沒有浮在油里。油只達到食物的一半...

油炸是在爐頂上的平底鍋或電煎鍋或炒鍋中烹調食物的一種方法。這種方法使用油，但它仍然被認為是干熱的，因為要炸的食物只有一部分被食用油覆蓋。煎炸和油炸的不同之處在于，食物實際上并沒有浮在油里。油只達到食物的一半或更少的高度。因為食物也會接觸到煎鍋、電鍋或炒鍋的底部，洋蔥圈可以用平底鍋煎熟。

洋蔥圈可以通過煎炸的方式烹調。
鍋里的熱油產生的蒸汽有助于烹調食物的內部，而外部則呈褐色。在沒有蒸汽的情況下，油炸食品只會嘗起來油膩膩膩的，而不是酥脆的。必須注意保持食用油的足夠熱。

油鍋。
太多，產生的蒸汽量可能不足以使食物變黃或變脆。然而，如果煎鍋中食用油的溫度太高，外部可能會煮得太快，而內部可能會太干。煎炸中食用油的理想溫度范圍通常是350到375華氏度（177-191攝氏度），油的溫度很難測量，因為油面不應該很深。電炒鍋通常有一個溫度計，這樣你就可以看到油的溫度是上升還是下降。