什么是高壓油炸(Pressure Frying)？
壓力油炸是一種烹飪方法，它需要特殊的設備，在由廚師和設備控制的加壓環境中，將油和食物一起加熱。壓力油炸產生的食物往往具有熱油的外部酥脆，內部保留水分，因為壓力會阻止食物中的水或其他液體沸騰并變成蒸汽。在大多數情...
壓力油炸是一種烹飪方法，它需要特殊的設備，在由廚師和設備控制的加壓環境中，將油和食物一起加熱。壓力油炸產生的食物往往具有熱油的外部酥脆，內部保留水分，因為壓力會阻止食物中的水或其他液體沸騰并變成蒸汽。在大多數情況下，壓力油炸主要在商業或工業廚房進行，因為它需要特殊的設備，這些設備可能非常昂貴，或者非商業買家無法獲得。使用壓力煎炸的一個很大的好處是，烹調食物所需的時間和油更少，有時可以將所需的量減少一半。盡管有一些軼事和失敗的商業產品，壓力煎炸不能在一個標準的壓力鍋中安全地進行。
洋蔥圈可以通過壓力油炸的方式烹調。
高壓油炸的過程從在高壓油炸鍋中加熱到所需溫度的油開始。下一步，將要煮熟的食物加入油中，讓其短暫地煎炸，這樣外面的薯片和油有一段時間可以恢復到適當的溫度。然后，油炸鍋的蓋子被鎖上，形成一個壓力密封，烹飪過程繼續在壓力下進行，直到食物完成。
壓力鍋不應用于壓力油炸。
壓力油炸不同于其他烹飪方法的一個原因是壓力低于標準壓力鍋中使用的壓力。在壓力下，水的沸點會升高，因此里面有液體食物要燒得熱得多當油的溫度在壓力下被緩和時，食物外表面的溫度會上升到水分沸騰蒸發的程度，留下一層酥脆的外殼。但是，食物內部的溫度永遠不會上升到足以使水分蒸發的程度，使食物內部保持濕潤。
在商業餐廳，壓力油炸可以使食物表面酥脆，而內部完全煮熟并濕潤。此外，這種食物的烹調速度比標準的油炸或燒烤快，而且隨著時間的推移，使用的烹飪脂肪和能量也更少。一些連鎖餐廳依靠壓力油炸機為顧客提供在家中難以或不可能精確復制的獨特食品。
由于商業餐館最初使用壓力煎鍋，家庭廚師試圖用標準的壓力鍋來重現這種結果。需要注意的是，在一個沒有專門設計的裝置中用高壓油炸食物是不安全的。專業的壓力煎鍋不僅可以防止災難性事故的發生，但它的工作壓力也比標準壓力鍋低，普通壓力鍋不能用作壓力鍋的一個主要原因是，熱油會破壞電飯鍋內部的重要部件和調節器，導致它發生故障，并可能使燃燒的油在空氣中飛散。
洋蔥圈可以通過壓力油炸的方式烹調。高壓油炸的過程從在高壓油炸鍋中加熱到所需溫度的油開始。下一步，將要煮熟的食物加入油中，讓其短暫地煎炸，這樣外面的薯片和油有一段時間可以恢復到適當的溫度。然后，油炸鍋的蓋子被鎖上，形成一個壓力密封，烹飪過程繼續在壓力下進行，直到食物完成。
壓力鍋不應用于壓力油炸。壓力油炸不同于其他烹飪方法的一個原因是壓力低于標準壓力鍋中使用的壓力。在壓力下，水的沸點會升高，因此里面有液體食物要燒得熱得多當油的溫度在壓力下被緩和時，食物外表面的溫度會上升到水分沸騰蒸發的程度，留下一層酥脆的外殼。但是，食物內部的溫度永遠不會上升到足以使水分蒸發的程度，使食物內部保持濕潤。
在商業餐廳，壓力油炸可以使食物表面酥脆，而內部完全煮熟并濕潤。此外，這種食物的烹調速度比標準的油炸或燒烤快，而且隨著時間的推移，使用的烹飪脂肪和能量也更少。一些連鎖餐廳依靠壓力油炸機為顧客提供在家中難以或不可能精確復制的獨特食品。
由于商業餐館最初使用壓力煎鍋，家庭廚師試圖用標準的壓力鍋來重現這種結果。需要注意的是，在一個沒有專門設計的裝置中用高壓油炸食物是不安全的。專業的壓力煎鍋不僅可以防止災難性事故的發生，但它的工作壓力也比標準壓力鍋低，普通壓力鍋不能用作壓力鍋的一個主要原因是，熱油會破壞電飯鍋內部的重要部件和調節器，導致它發生故障，并可能使燃燒的油在空氣中飛散。
- 發表于 2020-07-12 10:00
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- 分類：食物
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