什么是卡帕卡拉膠(Kappa-Carrageenan)？

卡帕卡拉膠是一種在紅色海藻中發現的化合物，通常用作食品添加劑。卡拉膠是一種碳水化合物，可以用來使食物變稠和穩定，也可以在某些產品中替代脂肪。從海藻中提取時，它會形成凝膠，Kappa卡拉膠是三種用于食品添加劑的卡拉膠...

卡帕卡拉膠是一種在紅色海藻中發現的化合物，通常用作食品添加劑。卡拉膠是一種碳水化合物，可以用來使食物變稠和穩定，也可以在某些產品中替代脂肪。從海藻中提取時，它會形成凝膠，Kappa卡拉膠是三種用于食品添加劑的卡拉膠中的一種，可以形成最牢固的凝膠。

卡帕卡拉膠粉。
卡拉膠是一種線性的硫酸化多糖，是一種長而直的鏈連接的糖分子。分子的硫酸化部分是指與糖結合的硫分子。長的糖分子卷曲成螺旋狀，形成凝膠。卡拉膠的三種類型-kappa、iota和lamdba-主要不同它們的硫酸酯基的數量和位置會影響它們在液體中溶解的溫度以及它們形成凝膠的程度。

卡帕卡拉膠可以用來代替脂肪一種低脂熱狗。
這種化合物的來源是紅藻，不同種類的海藻含有不同類型的角叉菜膠。阿爾瓦雷茲卡帕海魚只含有卡帕型。薯蕷，卡帕角叉菜膠主要來源于K.alvarezii和麒麟菜（Eucheuma cottonii），也被稱為kappahycus cottonii
大多數含有kappa卡拉膠的食品都是乳制品，但是乳制品中只添加了少量的kappa卡拉膠，通常低于0.5%，如果添加更多，牛奶開始凝固這種添加劑可防止脂肪和蛋白質分層，并有助于形成一致的質地。卡帕通常被添加到攪打奶油中，以保持一致的空氣和亮度。
去除肉制品中的脂肪會產生干燥的味道和不受歡迎的質地，許多低脂肉類都含有卡帕卡拉膠，以恢復肉質的嫩度和多汁性。在熱狗中，有一半的脂肪可以用這種食品添加劑代替，而不會對味道產生不良影響。它也被添加到家禽產品中，以防止烹調過程中水分的流失。
，卡帕卡拉膠可以作為明膠和果膠的替代品。特別是卡帕型卡拉膠用于無熱量或低熱量的果凍中。將三種不同類型的卡拉膠結合在一起可以產生在高溫下不會融化的凝膠，這對炎熱的氣候非常有用。它也是人們很好的明膠替代品遵循素食或純素飲食。
卡帕卡拉膠也用于許多非食品產品中。它是空氣清新劑凝膠中的主要成分。香水、水、添加劑和鉀鹽都混合在一起，并塑形以適合保鮮劑容器。打開支架時，凝膠會慢慢地將氣味釋放到室內。
有兩種不同的方法來去除海藻中的碳水化合物：去除海藻中除卡拉膠以外的所有物質，以及只從海藻中提取卡拉膠。最初，卡拉膠被提取到液體溶液中，第二種方法是用高pH值的堿性溶液溶解除碳水化合物外的所有其他化合物。第二種方法通常速度快，成本低。

發表于 2020-07-12 10:10
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分類：食物

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