什么是意大利玉米餅(Italian Torta)？

意大利玉米餅在美國可能有幾種定義。一種定義是，意大利玉米餅是一種分層的軟奶酪的組合，通常由幾層香蒜醬和西紅柿干混合而成。它以面包的形式供應，并撒在面包或餅干上。它也可以被稱為意大利玉米餅或僅僅是玉米餅，但這并...

意大利玉米餅在美國可能有幾種定義。一種定義是，意大利玉米餅是一種分層的軟奶酪的組合，通常由幾層香蒜醬和西紅柿干混合而成。它以面包的形式供應，并撒在面包或餅干上。它也可以被稱為意大利玉米餅或僅僅是玉米餅，但這并不是意大利人所認為的傳統玉米餅。

一碗帶有羅勒葉的香蒜醬。
真正的意大利玉米餅是一種肉奶酪餡餅或餡餅，通常是雙層的，這有點像一個蛋奶酥。除了雙層皮外，蛋奶餅和玉米餅的主要區別在于，玉米餅中的微蛋黃奶油凍更多的是以奶酪為基礎的，而不是像蛋奶餅那樣在這種美味的餡餅中占大多數。

意大利玉米餅的餡料通常包括歐芹。
雞蛋是用來做外皮的，蛋殼的顏色應該從淺黃色到亮黃色。為了讓蛋殼更黃，有些食譜建議只使用蛋黃。面包皮的食譜也不一樣。有些廚師建議用比薩面團做意大利玉米餅，而另一些廚師則建議用更傳統的雞蛋餡餅皮。任何一種面團都可以做成美味的菜肴，但糕點皮比面包面團更傳統。當使用面團時，玉米餅可能是用一個大的彈簧盤而不是餡餅盤中制作。

意大利玉米餅通常會添加磨碎的配料。
完全素食，僅用朝鮮薊等蔬菜和香料調味其他的食譜介紹火腿或香腸。主要的餡料通常是乳清干酪、帕爾瑪干酪、歐芹和洋蔥的混合物。從這一點開始，你可以發揮創意，用許多不同的品種來增加意大利玉米餅的味道。有些食譜甚至建議用粗磨黑胡椒粉在底部的餡餅皮里加上粗磨黑胡椒粉調味品。
你可以趁玉米餅還稍熱，奶酪還未完全融化的時候上，也可以冷著吃。后者的建議一點也不少見。餡餅的內部，涼的時候，是一種相對固體的奶酪蛋羹。如果你打算涼著吃的話，一定要注意保存餡餅。由于餡餅的奶酪含量很高，在食用前大約10分鐘，餡餅應該保存在冰箱里。
如上所述，配料可能會有很大的變化。考慮添加菠菜、蔥、朝鮮薊或一種干番茄和羅勒玉米餅。任何一種都可以做成一道美味而又不尋常的菜給客人吃。意大利玉米餅的食譜在意大利經典食譜和互聯網上隨處可見。一些特色食品市場可能供應玉米餅，在那里你可以按片購買。正宗的意大利熟食店也可以按片出售玉米餅。如果你以前沒有試過，而且喜歡乳清干酪，當你嘗試這個奶酪派的時候，你將進入一個美妙的烹飪冒險。

意大利干酪傳統上是意大利玉米餅餡料的主要原料。