我如何選擇最好的黑醋(Choose the Best Black Vinegar)？

對外行人來說，黑醋可能聽上去不太好。事實上，黑醋給各種食物都帶來了復雜而深刻的味道，無論是用在腌料、蘸醬中，還是作為食譜的一部分。大多數黑醋，起源于中國，都是用甜米飯制成，放在木桶里陳釀而成。最好的黑醋取決于程度取...

對外行人來說，黑醋可能聽上去不太好。事實上，黑醋給各種食物都帶來了復雜而深刻的味道，無論是用在腌料、蘸醬中，還是作為食譜的一部分。大多數黑醋，起源于中國，都是用甜米飯制成，放在木桶里陳釀而成。最好的黑醋取決于程度取決于廚師的口味和目的，但大量生產的廉價版本依靠糖和焦糖來著色和調味，很少有更好的黑醋那樣平衡、微妙的復雜性。

黑醋。
中國西南部的一個省份，廚師認為它是最好的黑醋的來源。大多數中國產的醋都把第一道原料列為米飯；這是一種高質量黑醋的標志之一。它的味道很深，很多人把它比作香醋。就像香醋一樣最后還有一點甜味。

黑醋傳統上是用黑糯米做的。
黑醋就像所有神秘的東西一樣，幾個世紀以來，黑醋已經收集了相當多的替代名稱。它被稱為糙米醋或黑米醋、陳孔醋和浙江醋。許多亞洲人用黑醋調制出一種健康飲料，聲稱有許多健康益處。
與其他發酵食品一樣，研究表明黑米醋黑醋中含有豐富的抗氧化劑，可以對抗自由基并最終導致癌癥。黑醋中的醋酸有助于降低葡萄糖和降低膽固醇，從而導致動脈粥樣硬化、中風和冠心病黑米醋中含有大量氨基酸，也有助于保持pH值的平衡。
黑米醋的風味比清米醋、蒸餾醋要深得多，還有許多其他種類。它的復雜風味使它成為一種很好的蘸醬選擇。許多廚師將它涂在燉肉上。它也常用于炒菜。
使用黑醋的一種簡單而美味的方法是在低脂黃瓜配菜中。黃瓜被切成盤狀或長時間切片并腌制大約在黑醋和芝麻油中浸泡15分鐘，既能保持松脆的口感，又能增加風味。另一種亞洲人最喜歡的是用醬油和黑米醋炒的四川茄子。
嚴肅的廚師在決定最喜歡的黑米醋之前，可能會嘗試幾種不同類型的黑米醋，因為各種不同的黑米醋都是由一系列食材。許多廚師都備有一瓶非常黑的米醋，顏色是真正的黑色，還有一種淺一些的米醋，看起來更接近紅色而不是黑色。有些菜肴可能對一種或另一種醋的反應更好。

黑醋通常在木桶中陳釀。