什么是覆盆子凝乳(Raspberry Curd)？

覆盆子凝乳是水果凝乳的一種類型，是一種甜而酸的物質，用作甜點中的涂醬，也可作為烤面包、餅干、三明治和早餐面包的配料。這種凝乳由新鮮或冷凍的覆盆子制成，其配方因口味而異。它可以作為果醬的替代品，但由于含有黃油和蛋...

覆盆子凝乳是水果凝乳的一種類型，是一種甜而酸的物質，用作甜點中的涂醬，也可作為烤面包、餅干、三明治和早餐面包的配料。這種凝乳由新鮮或冷凍的覆盆子制成，其配方因口味而異。它可以作為果醬的替代品，但由于含有黃油和蛋黃，質地更光滑，脂肪含量更高，樹莓凝乳可以全年作為調味品或添加到各種烘焙食品中。

覆盆子凝乳可以用一部分新鮮漿果制作而成，而其他的則通過制作果醬或果凍保存，保存時間更長。
根據口味的不同，有一些添加劑可以添加到基本配方成分中。大多數配方包括黃油或人造黃油、全蛋或蛋黃以提供豐富的口感。檸檬汁或酸橙汁可以增加水果的自然酸味。水果凝乳中含糖量很少，或者就像果凍和果醬一樣多，這取決于你想要的口味。有些覆盆子凝乳的食譜是根據水果的自然顏色，而其他人則使用紅色食用色素來提高對比度。

冷凍覆盆子可以用來制作覆盆子凝乳。
，覆盆子凝乳需要廚師過濾掉所有的種子和果肉，這可能會影響成品的光滑度。自制的樹莓凝乳通常依靠酸性成分和雞蛋之間的相互作用來濃縮。商業化的覆盆子凝乳可能含有淀粉或其他增稠劑，制作更硬的產品。
覆盆子凝乳可以直接從罐子里作為調味品使用，也可以用于薄烤餅、烤面包和其他烘焙食品中當放在曲奇或蛋白酥皮上，或作為餡餅、餡餅和其他糕點的餡料時，它也會增加一種強烈的味道。這種水果凝乳的粘性使它成為一種很有用的分層蛋糕和調味劑。覆盆子凝乳與檸檬、香草搭配使用效果最好，或者其他相對清淡的口味。
與果凍和果醬不同的是，覆盆子凝乳的脂肪含量相對較高。它與覆盆子奶油凍不同的是，它含有高比例的覆盆子和更濃的味道，盡管它們的質地相似。許多奶油凍也含有牛奶或奶油，而這些都是覆盆子凝乳所缺少的。
傳統上，覆盆子凝乳是一種季節性食物，它的高酸度和高糖分使它比新鮮漿果保存得更好，但它不像果醬或果凍那樣儲存，冷藏和全年水果的供應使得這種傳播更為普遍，并且可以儲存更長的時間。

蛋黃使覆盆子凝乳變得光滑而富有脂肪。