什么是馬薩(Masa)？

瑪薩是拉丁美洲美食的支柱。它是將干燥的玉米浸泡在石灰溶液中，然后研磨成一種精細的糊狀物。這種糊狀物被用于玉米餅、玉米粉蒸肉和甜味油炸食品等食品中。在拉丁美洲各地已經有了數萬年的變化，而且這種食物還在繼續生...

瑪薩是拉丁美洲美食的支柱。它是將干燥的玉米浸泡在石灰溶液中，然后研磨成一種精細的糊狀物。這種糊狀物被用于玉米餅、玉米粉蒸肉和甜味油炸食品等食品中。在拉丁美洲各地已經有了數萬年的變化，而且這種食物還在繼續生產現代居民的做法。在家里制作瑪莎餅相對容易，而且新鮮的食用會大大改變在家烹調的拉丁美洲食物的風味。

玉米餅通常是用馬薩做的。
，玉米粒堅硬的外皮被去掉，使玉米更容易消化。這一過程還釋放出重要的膳食礦物質和營養素，使最終的食物更有營養可食用。這種食物在拉丁美洲文化中的發展確保了土著人民獲得均衡、健康的飲食。

新鮮的馬薩經常在拉丁美洲的專賣店買到。許多這樣的商店也出售瑪莎，一種可以再水化并像新鮮的一樣使用的干燥版本。許多廚師認為新鮮的馬薩有更好的味道和質地，但在必要的時候干的就可以了。特別是當有人第一次學習如何烹調拉丁美洲食物時，這個版本可能是一個有用的捷徑。
要制作瑪莎，在無腐蝕性的鍋里把石灰混合物煮沸，然后沖洗干玉米。石灰的種類是氫氧化鈣，或者熟石灰。拉丁美洲人有時只叫它"cal"。干玉米加入石灰混合物中，煮5到15分鐘，這取決于masa的使用方式。然后，將混合物從火中取出，浸泡2至24小時
浸泡后，玉米混合物在冷水中仔細沖洗，以去除所有石灰。剩余的石灰會導致混合物酸敗，產生酸味和難聞的味道。在這一階段，混合物被稱為nixmatal。nixmatal是磨碎的，用手或用電動研磨機。像玉米餅這樣的東西，必須磨得很細，而玉米粉餅是用較松的顆粒做成的。研磨后，瑪莎餅就可以使用了。它也可以烘干再研磨。

發表于 2020-07-12 15:18
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分類：食物

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