什么是冷凍干燥(Freeze Drying)？

冷凍干燥，科學家們可能稱之為冷凍干燥，它利用真空和冷凍兩種方法來去除易腐食品和藥品中的水分，其結果是產品可以在室溫下保存數年而不會變質，也可以在有限的存儲空間中包裝，稍后再用水重新組合咖啡通常采用冷凍干燥工藝，營...

冷凍干燥，科學家們可能稱之為冷凍干燥，它利用真空和冷凍兩種方法來去除易腐食品和藥品中的水分，其結果是產品可以在室溫下保存數年而不會變質，也可以在有限的存儲空間中包裝，稍后再用水重新組合咖啡通常采用冷凍干燥工藝，營養師為露營者制作膳食，士兵和宇航員。這一過程也用于制藥工業，以保持空氣或水分敏感的藥物化合物的完整性。

凍干食品廣受歡迎徒步旅行者。
用熱干燥食物以保存是一個古老的概念，但它有某些缺點。食物中的水是液態的，但太陽或其他來源的熱量會慢慢地將其轉化為氣體。當液體從食物中流出時，細胞壁通常會受損，其基本風味和食物失去了質感。在加熱脫水的食物中加水并不總能恢復食物的風味或質地。這就是為什么冷凍干燥在保存過程中比熱脫水有優勢。

冷凍干燥首先涉及冷卻食品或化學化合物，通常遠低于水的冰點。此時，食物中所含的所有水分都應冷凍成固體晶體，水果、蔬菜或肉類的基本結構沒有改變，但其含水量是固態的，此時通過降溫已經完成了一半的過程

水果和蔬菜的基本結構在冷凍干燥時不會發生變化。
干燥過程包括使用真空室。冷凍食品或化學制品被放入真空室，周圍的空氣被抽出來。如果在室溫下進行這個過程，當液態水強行進入真空室時，食物很可能會被破壞。然而，冷凍水的晶體實際上從固態冰變成了氣體，完全繞過液態。
這一過程被稱為升華。這與用錘子擊打固體干冰幾乎消失的效果相同。在冷凍干燥過程中，固體水在真空室中轉化為蒸汽氣體，使所有的固體食品原料脫水。
一旦通過冷凍干燥除去水分，干燥的食品或化學品通常被儲存在真空密封包裝中，以防止空氣和濕氣接觸到它們。這些包裝可在室溫下儲存，因為細菌和其他有害生物在沒有空氣的情況下是無法生存的。冷凍干燥也會在原來冷凍水晶體的地方留下微小的毛孔。這就是速溶咖啡渣與熱水混合得如此迅速而徹底的原因。冷凍干燥也是制作~space age~冰淇淋甜點和適合徒步旅行者和露營者的背包便餐。

許多水果可以凍干制成酥脆的零食。