什么是黑石灰(Black Lime)？

黑石灰是一種將石灰放入鹽水中，煮沸，然后曬干的石灰。這個過程使柑橘類水果變成一種黑色、灰色或棕色的深色。干燥過程需要幾個星期才能完成，并使石灰明顯收縮，給它們一種空心的外觀。這些酸橙被用于中東烹飪，使各種菜肴都...

黑石灰是一種將石灰放入鹽水中，煮沸，然后曬干的石灰。這個過程使柑橘類水果變成一種黑色、灰色或棕色的深色。干燥過程需要幾個星期才能完成，并使石灰明顯收縮，給它們一種空心的外觀。這些酸橙被用于中東烹飪，使各種菜肴都有酸味和濃烈的味道。有時黑酸橙被誤稱為黑檸檬，其他常見的名字包括lumi、loomi、Noomi Basra、Omani，阿曼檸檬和阿曼尼。

碎的黑石灰可以用來泡熱茶。
干的酸橙通常在1英寸到1.5英寸（2.54到3.81厘米）之間。它們的外皮有深色的垂直條紋里面的水果由綠色變為有光澤和黑色的糊狀質地。最好的味道是在棕色或棕褐色的干石灰中，而黑色的則有更強烈的味道。適當的儲存需要保護酸橙不受潮，以防止霉菌的發展。如果有霉菌，應丟棄黑酸橙，但是據了解，它們在食品儲藏室中可以保存兩年。

黑石灰是伊拉克和伊朗制作的菜肴中很受歡迎的配料。
可以用來調味，無論是地面形式或整體。一個整體的外觀沒有任何跡象表明獨特的味道或宜人的柑橘香味。相反，它看起來干癟和不吸引人，有點像一個小，畸形的核桃。中東食譜，包括黑石灰往往是扁豆或肉為基礎，和有些食譜用這些酸橙來調味米飯、魚和雞肉干石灰碾碎后也用來泡熱茶，一些現代廚師已經將其制作成了一種適合夏季美味佳肴的冷盤。
干燥和發黑的酸橙原產于阿曼。它們是一些印度菜譜中的流行配料，尤其是在伊拉克和伊朗制作的菜肴中。最具風味的是全黑酸橙，有些人喜歡用青檸片做裝飾。

發表于 2020-07-12 17:21
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分類：食物

什么是黑石灰(Black Lime)？

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