什么是七分鐘結霜(Seven-Minute Frosting)？
幾年前，在罐裝糖霜上市之前，面包師和家庭主婦們以能夠用雪白的、不可能蓬松的熟糖霜制作蛋糕而自豪。這種糖霜被稱為"七分鐘糖霜"或"神性糖霜"，是一種古老的配方。制作起來并不特別困難，但會一直受到關注。 雞蛋用于制作...
幾年前，在罐裝糖霜上市之前，面包師和家庭主婦們以能夠用雪白的、不可能蓬松的熟糖霜制作蛋糕而自豪。這種糖霜被稱為"七分鐘糖霜"或"神性糖霜"，是一種古老的配方。制作起來并不特別困難，但會一直受到關注。
雞蛋用于制作七分鐘的糖霜。
七分鐘糖霜是一種煮熟的香草糖霜，適合做糖霜蛋糕或紙杯蛋糕。它已經存在多年了，因為它使用簡單的食材，大多數廚師都很容易得到。名字中的"七分鐘"是指打破糖霜所需的時間。
一杯半的糖需要做七分鐘的糖霜。
第一次想要做七分鐘糖霜的廚師應該坐下來仔細閱讀配方，為了確保他（她）理解這個過程的每一步。準備是這個食譜的關鍵。廚師應該先切一小塊紙板，然后在上面為每個打漿機戳一個洞。把紙板放在打漿機的孔上，插入攪拌機攪拌器。把紙板粘在攪拌機的主體上，如果有必要的話。這聽起來很奇怪，但是這種糖霜會"走"到打漿機上，紙板會阻止糖霜進入攪拌機。下一步，廚師需要確保碗和攪拌器絕對干凈。打蛋器上的任何油脂或油脂都會防止蛋清變硬。
然后，廚師應準備一個雙層鍋爐或使用一個耐熱的攪拌碗。水應該是沸騰的，但不應接觸上鍋或碗廚師還應提前將蛋白分開，并量出所有其他配料，這樣她就不必在攪拌7分鐘糖霜時摸索出什么東西。
基本的7分鐘糖霜配方的配料很簡單。配方要求2個蛋白，1 1/2杯糖（341克），1/4茶匙奶油酒石或輕玉米糖漿；夾鹽、1/3杯水（71毫升）和1 1/2茶匙香草精。將所有原料加入平底鍋或攪拌碗中，攪拌1分鐘。將平底鍋或碗放在沸水上，高速連續攪拌7分鐘，偶爾刮一下碗。加入香草、蛋糕或紙杯蛋糕。這個食譜會使兩層標準蛋糕層結霜。還可以加入其他調味品，如杏仁或檸檬，以及少量的食用色素來給七分鐘的糖霜染色。
明智的一句話：不要在雨天或其他潮濕的天氣嘗試這種結霜。空氣中的環境濕度會防止結霜變得蓬松。涼爽、晴朗的天氣是最好的。7分鐘的糖霜應該在每個廚師的烘焙中進行阿森納。
雞蛋用于制作七分鐘的糖霜。七分鐘糖霜是一種煮熟的香草糖霜，適合做糖霜蛋糕或紙杯蛋糕。它已經存在多年了，因為它使用簡單的食材，大多數廚師都很容易得到。名字中的"七分鐘"是指打破糖霜所需的時間。
一杯半的糖需要做七分鐘的糖霜。第一次想要做七分鐘糖霜的廚師應該坐下來仔細閱讀配方，為了確保他（她）理解這個過程的每一步。準備是這個食譜的關鍵。廚師應該先切一小塊紙板，然后在上面為每個打漿機戳一個洞。把紙板放在打漿機的孔上，插入攪拌機攪拌器。把紙板粘在攪拌機的主體上，如果有必要的話。這聽起來很奇怪，但是這種糖霜會"走"到打漿機上，紙板會阻止糖霜進入攪拌機。下一步，廚師需要確保碗和攪拌器絕對干凈。打蛋器上的任何油脂或油脂都會防止蛋清變硬。
然后，廚師應準備一個雙層鍋爐或使用一個耐熱的攪拌碗。水應該是沸騰的，但不應接觸上鍋或碗廚師還應提前將蛋白分開，并量出所有其他配料，這樣她就不必在攪拌7分鐘糖霜時摸索出什么東西。
基本的7分鐘糖霜配方的配料很簡單。配方要求2個蛋白，1 1/2杯糖（341克），1/4茶匙奶油酒石或輕玉米糖漿；夾鹽、1/3杯水（71毫升）和1 1/2茶匙香草精。將所有原料加入平底鍋或攪拌碗中，攪拌1分鐘。將平底鍋或碗放在沸水上，高速連續攪拌7分鐘，偶爾刮一下碗。加入香草、蛋糕或紙杯蛋糕。這個食譜會使兩層標準蛋糕層結霜。還可以加入其他調味品，如杏仁或檸檬，以及少量的食用色素來給七分鐘的糖霜染色。
明智的一句話：不要在雨天或其他潮濕的天氣嘗試這種結霜。空氣中的環境濕度會防止結霜變得蓬松。涼爽、晴朗的天氣是最好的。7分鐘的糖霜應該在每個廚師的烘焙中進行阿森納。
- 發表于 2020-07-12 17:24
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- 分類：食物
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