什么是帕桑達(Pasanda)？
在印度本土的許多咖喱菜中， pasanda 可能是所有口味中最容易接受的一種。在印地語中，這道菜的意思是"喜歡"或"最喜歡"，這道菜有好幾次重復，但最常見的可能是無骨羔羊肉，用酸奶和洋蔥、西紅柿等蔬菜以及香菜、姜黃、生姜、...
在印度本土的許多咖喱菜中，pasanda可能是所有口味中最容易接受的一種。在印地語中，這道菜的意思是"喜歡"或"最喜歡"，這道菜有好幾次重復，但最常見的可能是無骨羔羊肉，用酸奶和洋蔥、西紅柿等蔬菜以及香菜、姜黃、生姜、甚至辣椒等印度調味品腌制，然后加入豆蔻、小茴香、月桂葉、丁香和馬薩拉等傳統調味品一起腌制。當肉熟透后，它通常與扁平面包或米飯一起食用。
帕桑達通常包括八角茴香。
北印度和現代巴基斯坦部分地區的莫臥兒皇室曾將帕桑達奉為提升其最佳肉塊的一種方式。即使在2011年，這道菜的傳統還在繼續，咖喱是這個國家的特色之一。羊肉是這道菜的傳統蛋白質，但是蝦或雞肉的食譜并不少見。
帕桑達可以用香菜調味。
用肉錘敲打，然后在冰箱里腌制一段時間——至少幾個小時，但只要一整夜——在一個混合物中腌制一段時間，這將有助于以后形成烹飪醬。腌料中含有酸奶、鹽、姜、杏仁、辣椒粉、香菜、姜黃和新鮮辣椒還有切碎的大蒜和洋蔥。通常，對于更辣的菜，廚師會添加辣椒粉和一些新鮮切碎的辣椒。
辣椒粉可以用來制作辣味的帕桑達
腌制后，不需要很長時間就可以吃完pasanda，其中包括炒黃油，或中東澄清黃油，稱為酥油，含有更多香料，如月桂葉、肉桂、孜然，小豆蔻、丁香以及更多的洋蔥碎。在這種焦糖混合物中加入肉和腌料以及更多的水。一旦肉煮熟，幾乎所有的液體都被吸收，這道菜就可以上桌了。有些人還會在烹調過程結束時加入香菜和印度香料加拉姆馬沙拉，這是一個復雜的過程混合干香料，如八角茴香、茴香、大蒜、生姜、芝麻、辣椒、芥末、香菜和姜黃。
素食版的帕桑達（pasanda）當然不吃肉類，而喜歡吃茄子或南瓜等蔬菜。另一種風格使用印度風格的松軟干酪，稱為paneer。所有版本，素食或者其他方式，在米飯上或舀到印度扁面包上，稱為roti
姜黃通常用于制作帕桑達。
帕桑達通常包括八角茴香。北印度和現代巴基斯坦部分地區的莫臥兒皇室曾將帕桑達奉為提升其最佳肉塊的一種方式。即使在2011年，這道菜的傳統還在繼續，咖喱是這個國家的特色之一。羊肉是這道菜的傳統蛋白質，但是蝦或雞肉的食譜并不少見。
帕桑達可以用香菜調味。用肉錘敲打，然后在冰箱里腌制一段時間——至少幾個小時，但只要一整夜——在一個混合物中腌制一段時間，這將有助于以后形成烹飪醬。腌料中含有酸奶、鹽、姜、杏仁、辣椒粉、香菜、姜黃和新鮮辣椒還有切碎的大蒜和洋蔥。通常，對于更辣的菜，廚師會添加辣椒粉和一些新鮮切碎的辣椒。
辣椒粉可以用來制作辣味的帕桑達腌制后，不需要很長時間就可以吃完pasanda，其中包括炒黃油，或中東澄清黃油，稱為酥油，含有更多香料，如月桂葉、肉桂、孜然，小豆蔻、丁香以及更多的洋蔥碎。在這種焦糖混合物中加入肉和腌料以及更多的水。一旦肉煮熟，幾乎所有的液體都被吸收，這道菜就可以上桌了。有些人還會在烹調過程結束時加入香菜和印度香料加拉姆馬沙拉，這是一個復雜的過程混合干香料，如八角茴香、茴香、大蒜、生姜、芝麻、辣椒、芥末、香菜和姜黃。
素食版的帕桑達（pasanda）當然不吃肉類，而喜歡吃茄子或南瓜等蔬菜。另一種風格使用印度風格的松軟干酪，稱為paneer。所有版本，素食或者其他方式，在米飯上或舀到印度扁面包上，稱為roti
姜黃通常用于制作帕桑達。
- 發表于 2020-07-12 17:28
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