什么是甜菜綠(What Beet Greens)？

甜菜綠葉是生長在地上的甜菜植株的大綠葉。它們是植物中唯一可見的部分，因為紅紫色的甜菜根生長在地下。甜菜根本身有豐富的營養價值，但不應忽視或丟棄，因為它們也含有豐富的維生素以及其他營養物質。一般來說，甜菜綠菜的...

甜菜綠葉是生長在地上的甜菜植株的大綠葉。它們是植物中唯一可見的部分，因為紅紫色的甜菜根生長在地下。甜菜根本身有豐富的營養價值，但不應忽視或丟棄，因為它們也含有豐富的維生素以及其他營養物質。一般來說，甜菜綠菜的烹調方式與菠菜和瑞士甜菜相似。

菠菜與甜菜綠相似，可以作為替代品。
甜菜根的葉子，即甜菜綠，是一種大而深綠色的葉子，通常有可見的淡紅色的葉脈和粗壯的莖干。新鮮的綠色植物應該體現所有這些特征，而且應該是脆的，能夠支撐自己的重量。柔軟或萎蔫、過度起皺、邊緣發黃或黏糊糊的綠色植物已經過了它們的盛期質量也不高。一些雜貨店出售從甜菜根中取出、清洗、切割和裝袋的蔬菜，而另一些商店則完整地出售整株蔬菜，蔬菜仍然附著在甜菜根上。

甜菜根生長在林下，但葉子出現在上面。
，它們一般都是可以烹飪的，盡管它們很可能會從在流水下快速沖洗以清除殘留的污垢中獲益，甜菜根應該從莖上切下來留作將來使用葉子應該分開，如果有必要的話，任何特別木質的莖或莖都應該切掉，然后用涼的自來水徹底清洗葉子，然后用毛巾拍干。
一般來說，甜菜蔬菜最常見的制作方法是炒或蒸，類似于烹調菠菜或瑞士甜菜葉。切碎的葉子可以放在一個大平底鍋里，用中火炒黃油或油，再加上大蒜、洋蔥或一點肉來調味，所以烹飪的選擇是豐富的。通常菜譜需要大量的生菜，但是由于它們的含水量很高，這些蔬菜會被煮得很低，體積也會大大減少。
從營養上講，甜菜菜的卡路里、脂肪和膽固醇都很低，這些蔬菜含有大量的維生素，尤其是高含量的維生素C和a。此外，這些綠色蔬菜是鈣、鐵、鉀和鎂的良好來源，葉子是膳食纖維的重要來源。

許多農民和市場出售有機種植的甜菜和其他蔬菜。