什么是塔希尼(Tahini)？

中東美食的一大支柱是塔希尼，一種由芝麻籽制成的研磨糊狀物。在阿拉伯語和希伯來語中，它被稱為 techinah ，而土耳其語"tahin 顯然是密切相關的。這個詞的詞根似乎是一個阿拉伯語單詞，意思是"研磨，"芝麻醬是亞洲烹飪中流行...

中東美食的一大支柱是塔希尼，一種由芝麻籽制成的研磨糊狀物。在阿拉伯語和希伯來語中，它被稱為techinah，而土耳其語"tahin顯然是密切相關的。這個詞的詞根似乎是一個阿拉伯語單詞，意思是"研磨，"芝麻醬是亞洲烹飪中流行的一種配料，與芝麻醬不同，芝麻醬是一種經過脫殼的芝麻籽制成的，所以它是一種更精細的產品，營養價值也更低，因為芝麻籽的外殼已經被去掉了。另外，塔希尼的顏色往往比亞洲芝麻醬淺。

塔希尼通常是用大蒜做的。
為了制作塔希尼，芝麻通常要在熱水中燙一下去掉浮在頂部的果皮。在磨碎前，去掉果皮，剩下的果肉被榨干，通常加入少量的鹽，有時也加入橄欖油。結果是一種粘稠的堅果醬，就像堅果黃油一樣，稠度和味道都很好。當儲存在密封容器中時，塔希尼可以在室溫下保存，但一旦打開容器，就應該冷藏，這樣芝麻油就不會變質。