什么是甜菜湯(Beet Soup)？

甜菜湯，不管是熱的還是冷的，在中歐和東歐地區已經有幾百年的歷史了。雖然許多甜菜湯的食譜需要其他蔬菜，如卷心菜、胡蘿卜、西紅柿，甚至蘋果，許多人更喜歡用新鮮甜菜做的湯，湯上面放一點酸奶油或酸奶。甜菜根湯或羅宋湯是斯...

甜菜湯，不管是熱的還是冷的，在中歐和東歐地區已經有幾百年的歷史了。雖然許多甜菜湯的食譜需要其他蔬菜，如卷心菜、胡蘿卜、西紅柿，甚至蘋果，許多人更喜歡用新鮮甜菜做的湯，湯上面放一點酸奶油或酸奶。甜菜根湯或羅宋湯是斯拉夫人、波蘭人和阿什肯納茲猶太人非常喜愛的烹飪傳統，它已經在世界上許多其他地方普及。

甜面包是甜菜湯的最佳搭配。
最簡單的甜菜根湯是將切碎的甜菜與洋蔥和大蒜一起燉至甜菜變軟了。蔬菜被做成泥狀，倒進一個結實的盤子里。讓蔬菜煮熟，直到它們散開，然后把它們濾出。這些湯無論是熱的還是冷的，味道都一樣好。

甜菜湯可以用一小塊酸奶油來裝飾。
甜菜湯的許多變體中包括含有其他根類蔬菜的湯。一些地區的差異包括使甜菜湯變得醇厚的湯濃郁的紅寶石色是純甜菜和白卷心菜的顏色。另一個常見的搭檔是土豆。蕪菁，蕓香，或者其他含淀粉的根類蔬菜也添加了它們獨特的風味和質感變化。

在一些品種的甜菜湯中可以找到蘆葦和其他類型的根類蔬菜。
雖然大多數甜菜湯只含有蔬菜，但一些廚師包括肉。牛肉塊或豬肉塊可以加入甜菜湯中，做成一道像燉菜一樣的鄉村主菜。在某些地區，雞肉被用作主菜在波蘭和附近地區，熏肉經常被作為配菜或煮到湯里。另一種蛋白質來源是在碎雞蛋中發現的，每位食客都會把它撒到湯碗里。

根據傳統，一些廚師堅持說，真正的甜菜湯必須用鋒利的邊緣，酸味濃烈。最簡單的方法就是用檸檬或醋調味。然而，純粹主義者會讓湯靜置一周，獲得一層自然的酸味。