在面包制作方面，什么是廚師(In Bread Making, what is the Chef)？

廚師是烘焙所有酸面包的重要步驟。它是一種收集野生酵母的集合，將面粉和水混合在一起進行發酵。這種發酵的混合物被稱為廚師、起動器、海綿或池魚，這取決于地區的喜好。這些混合物的碎片被用來制作面包，而剩下的部分則用...

廚師是烘焙所有酸面包的重要步驟。它是一種收集野生酵母的集合，將面粉和水混合在一起進行發酵。這種發酵的混合物被稱為廚師、起動器、海綿或池魚，這取決于地區的喜好。這些混合物的碎片被用來制作面包，而剩下的部分則用來維持酵母菌落的存活。幾百年來，一些面包店一直使用同一個廚師制作他們的酸奶面包，生產出一致的，有時甚至很有名的酸奶面包。

發酵面包起動器含有多種酵母菌和細菌。
面包使用酵母作為發酵劑。當酵母以面包面團中的淀粉和糖為食時，它會產生一種副產品二氧化碳，使面包上升。這種上升使面包變得輕盈蓬松，而不是重的或塊狀的。廚師會吸引培養區域特有的野生酵母。這也會促進有益細菌的生長，從而使發酵劑制成的酸奶和其他面包具有獨特的酸味。

一些酸面包制作者使用同一個廚師已經有幾百年的歷史了。
制作一個廚師有時需要一些錯誤的開始，并且可能需要幾次烘焙嘗試才能生產出成功的酸奶面包。但是，面包師不應該放棄，因為自制的酸奶有著獨特而美妙的味道，想想起來是相當令人興奮的用當地野生酵母制作面包。

全麥面粉中含有更多的野生酵母。
廚師根據地區偏好，首先將面粉和水混合在一起形成硬面團或面糊半杯面粉和半杯水是基本的基礎，定期添加等量的面粉和水來喂廚師。許多人更喜歡使用有機全麥或黑麥粉，因為它們往往含有更多的野生酵母。其他人也會添加水果之類的東西，為了鼓勵廚師更快地發酵并形成獨特的風味。葡萄和蘋果是兩種常見的水果選擇。
在制作好基本混合物后，將物質放入碗中，用布覆蓋。應將其放在溫暖的地方，通常在華氏85度（29攝氏度）左右，直到開始起泡，在這一點上，添加更多的面粉和水來喂養酵母。根據地區酵母的數量，廚師可能會在8小時到幾天之間的任何地方起泡。在這個階段，它可能有點異味，但不要擔心。
在第一次喂食后的大約四天內，應每隔八次再次喂食混合物到12小時后，它會開始散發出濃郁的、有益健康的、有酵母味的味道，到那時它就可以用來做面包了。廚師的一部分，通常是一杯左右，被掰開，用來做面包面團，剩下的就省下來了。廚師需要吃東西才能活下來，很多廚師都把它冷藏起來，這會減緩蘋果的生長速度而不會殺死它。當它經常使用和刷新時，它往往是最健康的，這需要經常烘烤。

在廚師中加入蘋果可以給它帶來獨特的風味。