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許多烤餡餅的人都很沮喪，因為餡餅皮的邊緣開始變黃的速度比皮的中心快。有些皮會在內部還沒有完全煮熟的時候燃燒，或者頂部的皮中心仍然蒼白而沒有吸引力。燒焦的皮邊并不能增加餡餅的吸引力，這個問題可以當你在烤沒有硬皮的蛋羹餡餅，或是像蘋果這樣比較硬的水果餡餅需要更長的烹調時間時，要特別注意。另外，如果你喜歡把餡餅皮卷緊在餡餅罐的邊緣，比如用叉子，邊緣較薄的皮煮得更快。因此，許多餡餅面包師都會慶祝派餅皮的保護層。

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派皮罩是廚房里一種有用的工具，有幾種形式。最常見的是鋁環，它輕輕地放在餡餅上，有時在烘烤過程的中途，為了防止烤餅皮的邊緣燒焦。你也可以買幾塊圓形的餡餅皮護盾，可以放在外皮的周圍，可以補償大或小的餡餅。餡餅的大小可以不同，你可能需要一對，如果你用幾個不同大小的餡餅盤，也可以是多片餅皮護罩。
最近增加的一種餡餅皮屏蔽材料是由硅樹脂而不是鋁制成的。有些人喜歡這種材料，因為它們不容易粘在一起。這兩種材料都能保護餡餅的邊緣不至于變得太脆甚至燒焦，但人們確實抱怨鋁合金護盾可能會粘在一定程度上。避免這種情況的一種方法是等到外殼的邊緣完全煮熟。此時鋁盾會變得很硬，所以鋁盾幾乎沒有粘在外殼上的危險對于任何類型的護盾，你都需要在一段時間內不加防護地烹制餡餅，這樣餡餅皮的邊緣就會徹底煮熟。
餡餅皮護盾很便宜，價格在5-10美元（USD）之間；硅樹脂護盾往往比鋁制護盾更貴。但有些廚師聲稱，你可以在不使用餡餅的情況下做一個完美的餡餅。不要買一個餡餅外殼的防護罩，只要在餡餅的邊緣用一些折疊起來的箔紙就可以了。這樣可以防止餡餅的邊緣被燒焦，如果你把它放在餡餅上，當餡餅的外殼已經很硬的時候，一般不會粘在一起，而且，可適用于任何大小或形狀的餡餅。您也可以回收鋁箔，只要您在使用后將其沖洗干凈。
鋁箔法的風扇數量與餡餅外殼保護法的風扇數量相同，以避免燒焦餡餅邊緣。喜歡鋁箔的人喜歡鋁箔的大小，一些人還認為，除非你小心地存放一個餅狀外殼的防護罩，否則輕鋁很容易彎曲變形，使防護罩變得不那么有用。硅橡膠護盾往往表現得更好，如果你把東西放在上面就不會永久彎曲。

發表于 2020-07-17 13:38
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分類：食物

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