什么是發酵卷心菜(Fermented Cabbage)？

發酵卷心菜是一種吃了幾千年的食物。發酵卷心菜的過程可以使它在新鮮的卷心菜變質后很長時間內安全食用。它是通過促進某種細菌的生長而制成的，這種細菌被稱為乳酸菌，它們被用來保存許多不同種類的食物，因為它們吃乳糖和...

發酵卷心菜是一種吃了幾千年的食物。發酵卷心菜的過程可以使它在新鮮的卷心菜變質后很長時間內安全食用。它是通過促進某種細菌的生長而制成的，這種細菌被稱為乳酸菌，它們被用來保存許多不同種類的食物，因為它們吃乳糖和分泌乳酸。制造發酵卷心菜所需的只是鹽或水，一個容器，制作發酵白菜是一個簡單的過程。

制作發酵卷心菜是一個簡單的過程，卷心菜有很多不同的變化。卷心菜只需浸泡在液體中，然后在涼爽的地方放置一周到幾個月，因為這種細菌在蔬菜中自然存在，所以無需在卷心菜中添加乳酸菌。

泡菜是一種常見的發酵卷心菜。
為了將生卷心菜轉化為可食用的發酵食品，發酵過程需要許多不同的條件，卷心菜必須浸沒在液體中，以免暴露在氧氣中。發酵過程中氧氣的存在會導致暴露在空氣中的卷心菜發霉，雖然有些霉菌是可食用的，但也有一些霉菌會導致發酵的卷心菜變質。水、肉湯或其他液體可用于把整個卷心菜或切碎的卷心菜蓋上，否則卷心菜可能會被切碎并大量加鹽，這樣就可以把卷心菜本身的水分抽出來
一旦卷心菜和液體或卷心菜和鹽混合在一起，混合物在發酵時需要遠離氧氣和熱量。這可以通過將混合物放在密閉容器中或通過稱重確保卷心菜保持在液體表面以下來實現。歷史上，用來制作發酵卷心菜的容器被埋在地下，以保持恒定的涼爽溫度。在現代，冷藏通常用于在涼爽但不冷的溫度下發酵卷心菜。
這是歐洲和亞洲的一種常見菜式，發酵卷心菜是最古老的菜肴之一。這道菜的一些較常見的類型包括德國菜酸菜和韓國菜泡菜。它有許多變化，在發酵的過程中，卷心菜中也會加入各種蔬菜、草藥和香料。

發表于 2020-07-17 15:23
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分類：食物

什么是發酵卷心菜(Fermented Cabbage)？

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