什么是萊斯特紅(Red Leicester)？

萊斯特紅，歷史上也被稱為萊斯特郡，乳酪是一種主要產于英國的奶牛乳酪。這種乳酪被認為起源于英國萊斯特郡地區，因為當地奶農希望生產出一種口味和外觀都與眾不同的奶酪。它的名字來源于奶酪。這種紅色是在生產過程中添加...

萊斯特紅，歷史上也被稱為萊斯特郡，乳酪是一種主要產于英國的奶牛乳酪。這種乳酪被認為起源于英國萊斯特郡地區，因為當地奶農希望生產出一種口味和外觀都與眾不同的奶酪。它的名字來源于奶酪。這種紅色是在生產過程中添加紅木（一種從紅木樹種子中提取的食用色素）的結果。

貨架上老化的萊斯特紅奶酪輪子。
為了制作萊斯特紅奶酪，奶農將牛奶與凝乳酶混合，一種酶，幫助牛奶凝固形成一種更像固體的混合物。然后讓混合物靜置，直到它分離成更堅硬的塊，稱為凝乳，液體稱為乳清。凝乳可以用紅木染色，使奶酪呈紅色，在被壓在一起，然后模制成一個輪子或塊狀。為了獲得最佳的質地和口感，通常建議在食用前至少陳釀六個月。

紅萊斯特奶酪是用牛奶制成的。
萊斯特紅乳酪的質地通常有點硬，特別是如果它是用傳統的車輪形狀制作的。硬的奶酪往往更干，更薄。如果奶酪被制成塊狀，它的質地更柔軟，更適合切割成光滑、完整的切片。
通常認為萊斯特紅葡萄酒味道溫和，底色略帶甜味如果乳酪是作為一個輪子購買的，而且質地較薄，那么它通常作為一種指狀食物單獨食用，或者與餅干、面包或水果搭配食用。它也可以被剃去，加入沙拉中，或者磨碎，在上菜前作為烹飪菜肴的配菜。較軟，塊狀奶酪比片狀奶酪更容易融化，可添加到任何需要融化奶酪的菜肴中。
由于萊斯特紅奶酪傳統上主要產于英國，因此在世界其他地區或如果有，可能不容易買到，根據出口地的遠近，可能不一定能買得起。白萊斯特奶酪是一種類似的沒有著色的奶酪，價格通常較低；但是，它可能被認為沒有原始奶酪那樣復雜的風味。奶酪也可以用切達干酪代替，以獲得相似的口味、質地，以及熔化能力。

Annatoo，用于制造萊斯特紅葡萄酒。