什么是無乳乳酪(Dairy-Free Cream Cheese)？

無乳乳酪，通常是素食主義者或不能消化乳制品的人食用的奶酪，可以用各種不同的原料制成。這種仿奶酪是由油、蛋白質、粘合劑和調味品制成的，這些物質有助于它看起來、感覺和嘗起來像真正的奶油奶酪，這是最簡單的奶酪類型之...

無乳乳酪，通常是素食主義者或不能消化乳制品的人食用的奶酪，可以用各種不同的原料制成。這種仿奶酪是由油、蛋白質、粘合劑和調味品制成的，這些物質有助于它看起來、感覺和嘗起來像真正的奶油奶酪，這是最簡單的奶酪類型之一模仿。為了模仿真正奶油干酪的味道，這是溫和的，添加微甜和微酸味的酸使其變酸，加糖使其變甜。可通過將配料充分混合，然后添加樹膠和粘合劑使混合物變得非常稠，從而重新創造質地。

大豆蛋白粉可用于制作無乳奶油奶酪。
油和蛋白質的混合物是無乳奶油干酪的基礎。在家里制作這種類型的仿制奶酪的人通常會使用堅果，尤其是腰果，因為它們能很好地混合油脂和蛋白質，并且有一種讓人想起奶油奶酪的溫和味道。商業上制作的無乳奶油奶酪通常會混合在一起棕櫚油、大豆油或椰子油加大豆蛋白粉或豆腐。不管一個人用什么油和蛋白質，這些原料必須混合在一起，直到它們變得非常乳脂狀。

素食奶油奶酪可以由腰果或杏仁制成。
真正的奶油奶酪味道略帶酸味。酸味是由于乳酸的存在，由于某些種類的細菌消耗乳糖而釋放到奶酪中的廢物。商業上生產的無乳乳酪通常使用非乳制品乳酸來酸仿奶油干酪為了產生非乳制品乳酸，這些相同類型的細菌需要以非乳制品來源的乳糖為食，用檸檬酸代替乳酸，因為檸檬酸更容易找到。
在制作無乳奶油奶酪時，也需要重新創造真正奶油奶酪的天然甜度。許多食譜只是簡單地使用少量的糖，以使人造奶油奶酪中的油和蛋白質變甜。使用堅果的人造奶油奶酪配方因為奶酪的底料通常不需要添加任何糖，因為堅果中含有足夠的天然糖，可以使奶酪稍微變甜。
模仿奶油干酪的質地是制作無乳奶油奶酪的最困難的部分。為了獲得正確的質地，玉米淀粉通常用于將原料粘合在一起。在仿奶油干酪中也添加了樹膠，使混合物柔軟，但又有輕微的咀嚼性。正確的配料比例是重塑奶油干酪質地的關鍵。

對于那些無法消化的人來說，無乳奶油奶酪是一種選擇乳制品。