什么是覆盆子玉米餅(Raspberry Torte)？
覆盆子玉米餅是一種高密度的類似蛋糕的甜點，在大多數情況下，它是用很少或不含面粉做成的。玉米餅起源于德國，傳統的食譜要求把磨碎的堅果粉作為主要的結合成分。當覆盆子被添加到餡料中時，甜點就變成了覆盆子玉米餅。現代...
覆盆子玉米餅是一種高密度的類似蛋糕的甜點，在大多數情況下，它是用很少或不含面粉做成的。玉米餅起源于德國，傳統的食譜要求把磨碎的堅果粉作為主要的結合成分。當覆盆子被添加到餡料中時，甜點就變成了覆盆子玉米餅。現代廚師更多地使用"玉米餅"這個詞與他們的德國前輩相比，這一概念被廣泛應用于各種花哨的或特別豐富的甜點上，覆盆子玉米餅的實際意義因面包店而異。
不同的烘焙店，覆盆子餅的實際含義也會有很大的不同。
根據傳統食譜，覆盆子餅是一種以堅果為基料的蛋糕，里面夾雜著覆盆子的味道。它通常由磨碎的杏仁或榛子粉。這頓飯加在雞蛋、黃油、牛奶和糖中做成面糊，然后倒入淺圓平底鍋中烘烤。樹莓可以放在甜點的中央，也可以作為上面的裝飾物。
可以用樹莓果醬在一些玉米餅中用作配料。
制作覆盆子玉米餅有兩種主要方法。首先，可以將面糊倒入一個淺的彈簧形平底鍋中，作為一種硬皮。根據面糊的濕潤程度，它可以像餡餅皮一樣壓在鍋壁上結殼后，廚師會倒入一個樹莓果醬，作為主要的餡料，讓人想起覆盆子餡餅。然而，一旦烤好，蛋糕盤的側面就被去掉了，玉米餅看起來更像是一個開放的蛋糕。
這種玉米餅的餡料通常是覆盆子、糖和黃油等粘合劑的混合物用覆盆子做飯通常很容易，但是水果需要用某種形式的液體包起來，以便在烘烤過程中保持適當的凝固狀態。單獨添加生漿果通常會導致干燥和灼熱。
第二種方法是用更濕的面糊烘烤成薄薄的圓形。這些圓形物被設計成疊放在一起形成一個更高的形狀，更豐盛的甜點。當廚師在面包圈之間添加覆盆子餡料或覆盆子果醬時，這種玉米餅就變成了覆盆子餅。
在中歐，特別是德國和奧地利，有許多嚴格的漿果餅食譜。然而，在其他地方，這個名字變得有點模棱兩可了。廚師們經常用"覆盆子餅"來形容任何特別濃密或濃郁的覆盆子蛋糕。
同樣的，盡管成分不同，但打上玉米餅名字的甜點通常有一些相似之處。例如，它們幾乎都是磨砂的，通常用堅硬的糖霜或軟糖來制造均勻光滑的外觀。通常用復雜的糖格或圖案裝飾頂部，并用新鮮或蜜餞的水果作為裝飾。
玉米餅幾乎總是非常密集的。這通常意味著它們的面粉比傳統的蛋糕配方要少然而，有時這種密度僅僅是因為食譜中添加了額外的黃油，或者是在甜點的內側和頂部都添加了覆盆子。
不同的烘焙店，覆盆子餅的實際含義也會有很大的不同。根據傳統食譜，覆盆子餅是一種以堅果為基料的蛋糕，里面夾雜著覆盆子的味道。它通常由磨碎的杏仁或榛子粉。這頓飯加在雞蛋、黃油、牛奶和糖中做成面糊，然后倒入淺圓平底鍋中烘烤。樹莓可以放在甜點的中央，也可以作為上面的裝飾物。
可以用樹莓果醬在一些玉米餅中用作配料。制作覆盆子玉米餅有兩種主要方法。首先，可以將面糊倒入一個淺的彈簧形平底鍋中，作為一種硬皮。根據面糊的濕潤程度，它可以像餡餅皮一樣壓在鍋壁上結殼后，廚師會倒入一個樹莓果醬，作為主要的餡料，讓人想起覆盆子餡餅。然而，一旦烤好，蛋糕盤的側面就被去掉了，玉米餅看起來更像是一個開放的蛋糕。
這種玉米餅的餡料通常是覆盆子、糖和黃油等粘合劑的混合物用覆盆子做飯通常很容易，但是水果需要用某種形式的液體包起來，以便在烘烤過程中保持適當的凝固狀態。單獨添加生漿果通常會導致干燥和灼熱。
第二種方法是用更濕的面糊烘烤成薄薄的圓形。這些圓形物被設計成疊放在一起形成一個更高的形狀，更豐盛的甜點。當廚師在面包圈之間添加覆盆子餡料或覆盆子果醬時，這種玉米餅就變成了覆盆子餅。
在中歐，特別是德國和奧地利，有許多嚴格的漿果餅食譜。然而，在其他地方，這個名字變得有點模棱兩可了。廚師們經常用"覆盆子餅"來形容任何特別濃密或濃郁的覆盆子蛋糕。
同樣的，盡管成分不同，但打上玉米餅名字的甜點通常有一些相似之處。例如，它們幾乎都是磨砂的，通常用堅硬的糖霜或軟糖來制造均勻光滑的外觀。通常用復雜的糖格或圖案裝飾頂部，并用新鮮或蜜餞的水果作為裝飾。
玉米餅幾乎總是非常密集的。這通常意味著它們的面粉比傳統的蛋糕配方要少然而，有時這種密度僅僅是因為食譜中添加了額外的黃油，或者是在甜點的內側和頂部都添加了覆盆子。
- 發表于 2020-07-17 17:53
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