什么是檸檬雞(Lemon Chicken)？

全世界的家庭廚師都知道，沒有什么比一個小檸檬更能提神的了。檸檬雞對不同的廚師來說意味著不同的東西。對希臘人來說，它可能意味著阿夫戈萊莫諾（avgolemono）或雞蛋檸檬湯（egg lemono）的酸味，而對中國廚師來說，它意味著香甜可...

全世界的家庭廚師都知道，沒有什么比一個小檸檬更能提神的了。檸檬雞對不同的廚師來說意味著不同的東西。對希臘人來說，它可能意味著阿夫戈萊莫諾（avgolemono）或雞蛋檸檬湯（egg lemono）的酸味，而對中國廚師來說，它意味著香甜可口的炸雞，檸檬釉。意大利廚師完美地制作了面包片雞肉片、馬檳榔和檸檬酒沙司的神圣三聯畫，法國家庭廚師創造了令人難以置信的美味檸檬奶油雞肉食譜。

無骨雞胸脯應在油炸前用冷水沖洗。
制作檸檬雞的方法有1000種，每種方法都有1000種。最簡單的食譜都需要加入骨頭或者是去骨雞，檸檬，也許是大蒜和洋蔥，還有廚師想要的任何草藥。雞肉是用油炸或烤箱與洋蔥和大蒜一起烤的，將檸檬擠在雞肉上，再撒上香草，再將大蒜和洋蔥放入黃油或橄欖油和少許白葡萄酒中炒香，也可以在醬汁中加入橄欖或蘑菇。

大蒜通常會加入檸檬雞中。
不過，一旦家庭廚師掌握了這些簡單的方法，人們很可能會對各種形式的檸檬雞產生強烈的欲望。幾十年來一直流行的一種檸檬雞肉菜肴，無論是制作簡單還是味道誘人，都需要在蠟紙之間壓平無骨雞胸脯，在雞蛋里疏通乳房加面粉，然后用橄欖油輕輕煎一下，去掉乳房后，廚師在平底鍋里加入白葡萄酒或雪利酒，然后加檸檬汁，這樣醬汁就減少了一半黃油或油能增加厚度、重量和風味；在將醬汁倒在雞肉上之前加入山柑和新鮮香草，完成這道菜。

薄荷可以用來裝飾檸檬雞肉。
注重卡路里和健康的廚師們可以在混合醬油中腌制雞胸調味汁和檸檬汁，其中加入了大蒜、辣椒粉和檸檬皮。用一把切碎的香草將每個胸脯用箔紙包裝，然后烘烤直到雞肉蒸熟，會產生一種非常潮濕的檸檬味肉，脂肪很少。

檸檬雞中可以加入山柑。
這種食物組合是一個很好的起點，新手廚師有興趣創造他們自己的食譜。兩個主要的配料，檸檬和雞肉，愿意用雪利酒或其他更甜的酒來代替白葡萄酒。在醬汁中加入一些覆盆子或石榴籽，會增加紅寶石的顏色和意想不到的果味。薄荷、羅勒或兩者都能使這道菜閃閃發光。

雞胸富含蛋白質。