什么是拉杜(Laddu)？

拉杜是一種印度甜食，由各種面粉中的任何一種制成，做成小球狀供食用。在英語中，它有時也拼寫為laddoo或ladoo。這種甜食可以由谷物和豆類面粉制成，通常還添加堅果或干果。它在節日和特殊場合特別受歡迎適用場合。貝桑是一...

拉杜是一種印度甜食，由各種面粉中的任何一種制成，做成小球狀供食用。在英語中，它有時也拼寫為laddoo或ladoo。這種甜食可以由谷物和豆類面粉制成，通常還添加堅果或干果。它在節日和特殊場合特別受歡迎適用場合。

貝桑是一種流行的拉杜食譜。
最受歡迎的品種之一是boondi laddu。主要成分是由鷹嘴豆制成的革蘭氏面粉，與牛奶混合制成濃稠的面糊。然后，面糊通過過濾器進入熱油中，使面糊滴成小球，并在油中快速烹飪。一旦所有的面糊都煮熟并稍微冷卻，它們就會與一種粘糊糊的豆蔻味糖漿混合，形成比高爾夫球稍小的球。

葡萄干經常被添加到rava laddu中。
一種常見的品種，即貝桑拉杜，也由克面粉制成，但制作方法不同。在這種情況下，面粉在酥油中慢慢變黃，印度烹調中使用的一種澄清的黃油，面粉呈金棕色并有香味后，與糖和小豆蔻粉混合制成小球。
Rava laddu是由粗磨粉制成的，粗磨粉被煮熟或浸泡在糖漿和濃牛奶中，直到混合物干到可以形成球狀。堅果，葡萄干和磨碎的椰子是rava laddu的常見配料。粗麥粉的淺色也使其成為添加磨碎甜菜等配料的一個很好的配方，它為甜味增添了獨特的風味和鮮艷的顏色。
另一個品種，Churma laddu是由小麥粉制成的有些食譜使用全麥面粉，還有一些是全麥和全麥的混合物。不管用什么面粉，都要和牛奶或水混合制成一個硬面團。面團在酥油里炸，然后冷卻，磨成粉末。粉末和酥油與粉末狀的jaggery混合，一種印度烹飪中很流行的粗制糖，拉杜的其他面粉包括磨碎的channa dal，一種鷹嘴豆的親戚；烤過的磨碎的aval或者米片，以及用小米做的拉吉面粉。腰果、杏仁和葡萄干是很受歡迎的添加物。一些食譜使用甜的濃縮物用牛奶代替部分或全部的糖。許多食譜要求使用卷好的椰子絲、切碎的堅果或罌粟籽，以使蛋球更容易處理。

有時，為了使球更容易處理，拉杜球會卷在罌粟籽里。