什么是克雷斯佩爾(Crespelle)？

許多意大利食譜要求準備面團，但當新鮮面食不易獲得或不適合做這道菜時，許多廚師都會使用另一種選擇。意大利薄餅叫克雷斯佩爾（crespelle）可以用標準的縐平底鍋制作，代替意大利面，如意大利寬面條和馬尼卡蒂面。事實上，在一些...

許多意大利食譜要求準備面團，但當新鮮面食不易獲得或不適合做這道菜時，許多廚師都會使用另一種選擇。意大利薄餅叫克雷斯佩爾（crespelle）可以用標準的縐平底鍋制作，代替意大利面，如意大利寬面條和馬尼卡蒂面。事實上，在一些烹飪界，它們也被稱為曼尼科特薄煎餅。

Crespelles可以很好地替代寬面條中的意大利面。
Crespelle既可以用于美味的食譜，也可以用在甜味的食譜中，盡管crepe面糊通常不是用糖做的。典型的面糊配方需要雞蛋，萬能面粉，水，牛奶，和鹽。將配料混合在一起，直到面糊的稠度達到濃奶油或稀釋劑的稠度為止。將面糊舀入抹了油或涂了黃油的縐平底鍋或其他不粘鍋中，只煮到非常淺的棕色。這項技術可能需要一些練習，直到獲得一致的結果。
薄餅可以提前制作，直到需要的時候再堆起來。例如，標準的奶酪和肉類曼尼科特餡料就可以很好地與克雷斯佩爾相吻合。甜味水果餡料也可以放在里面，形成精致甜點的核心部分。而不是平面的寬面條，千層面的每一層都可以用薄餅隔開。填滿的也可以用奶酪覆蓋，然后放在烤箱里烤熟。也可以用一種適合意大利面食的醬汁來搭配它們。
雖然黃油可以用來防止克雷斯佩爾粘在鍋上，但許多廚師用橄欖油來給完成的薄餅帶來更美味的味道理想情況下，它們應該像其他類型的薄餅一樣薄而輕，而不是像傳統薄餅那樣重或厚應在平底鍋周圍旋轉少量薄薄的面糊，當它開始從側面拉起并凝固時，縐紗很快就會轉向。
許多人更喜歡傳統意大利菜中薄餅的質地，特別是為素食者或限制碳水化合物飲食的人設計的食譜。

發表于 2020-07-18 01:35
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分類：食物

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