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斯佩爾特是一種不含麩質的谷物，可以用很多不同的方式來享用，比如作為主食的配菜或作為烘焙食品的補充。重要的是，當個人準備斯佩爾特時，漿果在使用前要沖洗和浸泡，因為這有助于提高成品的最終質地和味道。用斯佩爾漿果烹飪通常遵循與大米和燕麥等其他谷物烹飪相同的規則，通常只需要在水或牛奶中漂洗、浸泡和煮沸。當用斯佩爾特面粉代替烘焙食品中的小麥粉時，通常建議添加一種增稠劑作為谷蛋白，這是大多數斯佩爾特面粉中通常缺少的。

斯佩爾特谷物。
斯佩爾特漿果需要清洗，以去除可能干擾烹飪過程的任何污垢、貝殼或其他碎屑。比如豆類，漿果應該在水中浸泡一夜，以加快烹調過程，并創造出更軟的漿果。用斯佩爾特漿果烹飪需要的水量是干漿果的兩倍，因為漿果在烹飪時會吸收這些水分。煮熟的漿果可以作為燕麥片中燕麥的替代品，用spelt烹飪時，使水和牛奶可以互換。

各種類型的面包。
無麩質烘焙食品，如面包和糕點，斯佩特漿果磨成面粉，可與普通小麥粉互換使用。當用斯佩爾面粉烹飪時，通常建議在食物中加入谷蛋白替代品，如瓜爾膠或黃原膠。這些無麩質增稠劑起到粘合劑的作用，面筋在傳統的小麥烘焙面包中起著重要作用。斯佩爾特面粉可以也可用作煎炸食品如雞肉或魚的涂層當用作涂層時，斯佩爾特面粉不需要任何種類的增稠劑。
斯佩爾特面粉也可用于制作無小麥面團，在大多數小麥面食中無法加工面筋的消費者中非常受歡迎。斯佩爾面食的烹飪規則與傳統小麥面食的烹飪規則遵循相同的指導原則，因為兩者的質地相似。在烹飪水中加鹽似乎能使面食煮得更快，在家里制作斯佩爾特面食通常很困難，但是可以用純斯佩爾特面粉和水，以及家用面食切割機來完成。

發表于 2020-07-17 22:07
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分類：食物

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