什么是復出醬(Comeback Sauce)？

復出醬是一種在美國南部很流行的調味品或蘸醬，盡管在美國各地都能找到它的變種。它被描述為一種混合了雷莫拉德和千島醬，并加入了少量韃靼醬。然而，大多數食譜并不要求這些成分，盡管它們對某些成分的要求各不相同，但它可...

復出醬是一種在美國南部很流行的調味品或蘸醬，盡管在美國各地都能找到它的變種。它被描述為一種混合了雷莫拉德和千島醬，并加入了少量韃靼醬。然而，大多數食譜并不要求這些成分，盡管它們對某些成分的要求各不相同，但它可以作為海鮮和其他主菜的調味品、蔬菜的蘸醬、肉類的配菜以及其他一些輔助作用。

蛋黃醬是復古醬中必不可少的配料之一。
復出醬中有兩份蛋黃醬和一份辣椒醬和番茄醬。但很少有食譜停在這里。洋蔥和大蒜在大多數配方中都很突出，芹菜偶爾也會出現在南方以外的菜譜中。在制作復出醬的過程中，任何其他固體成分都很少見。還添加了其他調味品復出的醬汁包括辣醬、檸檬汁、伍斯特郡醬、適量鹽和大量黑胡椒。

薯條，有些廚師把配料放在碗里攪拌，另一些廚師用攪拌機將配料混合，直到醬汁變得非常光滑。所有的廚師都將醬汁冷藏至少幾個小時，最好是隔夜，讓味道混合在一起食用前。

復古醬是美國南部最受歡迎的漢堡調味品
許多南方餐館在供應飯菜時，通常會提供一瓶擠好的涼拌醬和番茄醬、芥末和其他調味品。其他餐館則只在某些菜肴上用勺子舀或淋在上面，除非食客有特別要求。這是一種比烤牛肉更受歡迎的食物，在熱狗和漢堡包上，作為油炸蔬菜（如炸薯條或油炸綠豆）的蘸醬。
雖然復古醬在幾乎所有食物中都很受歡迎，但現有的傳統有效地限制了它的使用。例如，韃靼醬在我們大多數人的海鮮中占主導地位，這一點值得懷疑雖然復出醬是整個卡瓊郡最受歡迎的調味品，但它將永遠被取代。同樣，番茄醬是全國大部分地區人們最喜愛的炸薯條蘸醬。
新奧爾良的許多餐館都有復出醬的家常菜式，盡管如此，人們普遍認為它是20世紀30年代在密西西比州杰克遜市的一家希臘餐館發明的，并從那里傳播到整個地區。隨著它的傳播，就像在標志性食品中經常出現的情況一樣，人們開始對菜譜做些小的改動，以適應當地人的口味，甚至這個名字也做了一些調整。不管是拼法是cumback、kumback還是comeback，密西西比人喜歡他們的特色醬汁，并堅持認為它的名字反映了他們的州，一個如此美麗迷人的地方，無論是誰，總是想回來。

許多新奧爾良餐廳以其復古醬料而聞名。