什么是煎鍋(Griddle)？

煎鍋是一種特殊的炊具，有一個平坦的烹飪區域和一個不粘或碳化的表面。它們通常被放置在一個范圍內的兩個加熱元件上，作為一個獨立的電氣裝置出售，或者作為商業烤架的一部分安裝在餐廳廚房里，烤制三明治和其他需要大量，平坦...

煎鍋是一種特殊的炊具，有一個平坦的烹飪區域和一個不粘或碳化的表面。它們通常被放置在一個范圍內的兩個加熱元件上，作為一個獨立的電氣裝置出售，或者作為商業烤架的一部分安裝在餐廳廚房里，烤制三明治和其他需要大量，平坦的烹飪區。

在煎鍋上煎的雞蛋。
許多傳統上在煎鍋或電煎鍋中烹制的食物也可以在平底鍋上烹制。專業廚師通常喜歡這些食物，因為它們烹飪均勻，而且容易取用。按照標準制作煎餅或烤三明治煎鍋可能會很尷尬，但廚師可以很容易地將抹刀滑到大而平的煎鍋表面上的食物下面。它的平均加熱溫度可以更好地呈現和保持質量。

某些食物，如煎餅，通常在平底鍋上烹調。
某些食物，如薄煎餅和法式吐司，在煎鍋中效果更好。傳統的炊具會產生熱斑和冷斑，另外，煎鍋的側面可以吸收不必要的對流熱。煎鍋可以使食物均勻地變黃，并將多余的熱量釋放到周圍區域。煎鍋可能會將煎蛋等食物擠在一起，烹飪時油會聚集在食物周圍。一個好的不粘鍋不需要額外的食用油，食物可以放在烹飪表面的任何地方，以避免擁擠。
一個高質量的煎鍋應該感覺堅固，有一個堅固的金屬底座，以便均勻加熱。大多數情況下，最好使用不粘的涂層，因此檢查表面是否有涂層應用不良的跡象不粘表面，如Teflon?或SilverStone?通常是高質量的品牌名稱。非電動版本應完全和安全地安裝在爐頂加熱元件上。電氣裝置應考慮各種熱設置，并具有不粘烹飪表面。沒有不粘涂層的烤盤可能必須用油調味，就像新的鑄鐵炊具一樣。那些沒有不粘涂層的炊具應該形成碳化（使用后變黑）的表面，這樣可以減少粘鍋。噴上幾滴食用油，比如Pam烹飪噴霧，也可以幫助烤盤變干。

傳統炊具會產生熱斑和冷斑，再加上平底鍋能吸收不必要的對流熱。