萊科納是什么(Lechona)？
Lechona是起源于南美洲哥倫比亞的一道菜，它由一整頭豬組成，里面塞滿了各種配料，包括米飯、洋蔥，豌豆和豬肉脂肪。在密封和準備烹飪之前，整個填充豬都被浸在酸橙汁中。萊科納的烹飪過程包括豬在烤箱中長達12小時的時間，盡管...
Lechona是起源于南美洲哥倫比亞的一道菜，它由一整頭豬組成，里面塞滿了各種配料，包括米飯、洋蔥，豌豆和豬肉脂肪。在密封和準備烹飪之前，整個填充豬都被浸在酸橙汁中。萊科納的烹飪過程包括豬在烤箱中長達12小時的時間，盡管真正的準備工作是在室外烤箱中進行的，時間是相等的。一旦完成，松脆的皮和潮濕的餡料與哥倫比亞傳統的配菜一起食用，比如稱為arepas的厚玉米餅和名為insulsos的甜玉米玉米玉米餅
傳統上，綠豆被用作萊科納餡料的一部分。
制作萊科納首先要從整頭豬開始肉從豬骨中取出，同時保持豬皮和豬皮下面的一些肉完好無損，以便填充。接下來，將骨頭從豬皮上小心地取出。這包括所有的骨頭，包括頭骨，除了腿，腿完好無損，將在烤箱中自行烤熟。
一旦豬的外殼去骨并剝去肉，它就會被清洗和干燥。接下來要做的是餡料。在烤的時候，豬里面幾乎沒有水，所以大部分的餡料都需要提前煮熟。對于一頭非常大的豬來說，這意味著要分批烹調相當多的食物制作足夠的食物來填滿空腔。
萊科納餡料從煮熟的白米開始。豌豆也會加入，盡管具體種類有所不同。黃豌豆、鷹嘴豆甚至青豆都可以使用，只要它們在加入混合物時不被弄干。生洋蔥被切成丁狀并加入其中，還有廚師口味的香料土豆、鹽和胡椒粉在最后一道配料前混合在一起
此時，豬身上的所有去骨肉都被切成塊并加入餡料中。它不必像其他配料一樣被煮熟。有時會在混合物中加入額外的豬肉片，以確保肉在菜中的公平分配。豬肉脂肪或豬油也會加入到餡料中，使其保持濕潤。
把餡料塞進去骨豬的空腔里，用縫紉機或是用繩子把豬的胴體密封起來，把酸橙汁涂在豬皮上，把整只豬放在烤箱里，用中火烤制，烤完后，因為豬沒有骨，所以可以像烤肉一樣切開食用，這是傳統的做法每一份都要包括一塊酥皮，桃花心木色的皮。
傳統上，綠豆被用作萊科納餡料的一部分。制作萊科納首先要從整頭豬開始肉從豬骨中取出，同時保持豬皮和豬皮下面的一些肉完好無損，以便填充。接下來，將骨頭從豬皮上小心地取出。這包括所有的骨頭，包括頭骨，除了腿，腿完好無損，將在烤箱中自行烤熟。
一旦豬的外殼去骨并剝去肉，它就會被清洗和干燥。接下來要做的是餡料。在烤的時候，豬里面幾乎沒有水，所以大部分的餡料都需要提前煮熟。對于一頭非常大的豬來說，這意味著要分批烹調相當多的食物制作足夠的食物來填滿空腔。
萊科納餡料從煮熟的白米開始。豌豆也會加入，盡管具體種類有所不同。黃豌豆、鷹嘴豆甚至青豆都可以使用，只要它們在加入混合物時不被弄干。生洋蔥被切成丁狀并加入其中，還有廚師口味的香料土豆、鹽和胡椒粉在最后一道配料前混合在一起
此時，豬身上的所有去骨肉都被切成塊并加入餡料中。它不必像其他配料一樣被煮熟。有時會在混合物中加入額外的豬肉片，以確保肉在菜中的公平分配。豬肉脂肪或豬油也會加入到餡料中，使其保持濕潤。
把餡料塞進去骨豬的空腔里，用縫紉機或是用繩子把豬的胴體密封起來，把酸橙汁涂在豬皮上，把整只豬放在烤箱里，用中火烤制，烤完后，因為豬沒有骨，所以可以像烤肉一樣切開食用，這是傳統的做法每一份都要包括一塊酥皮，桃花心木色的皮。
- 發表于 2020-07-18 02:04
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