什么是烤牛奶(Baked Milk)？
烤牛奶是俄羅斯菜的主食，尤其是烏克蘭人的主食。它是一種在烤箱中加熱或用小火慢燉一天或一夜的新鮮牛奶。當簡單地燙傷時，牛奶被有效地巴氏殺菌。更重要的是，烤過的牛奶有一層美味的褐色外殼，甚至完全焦糖化。"過熟"牛奶...
烤牛奶是俄羅斯菜的主食，尤其是烏克蘭人的主食。它是一種在烤箱中加熱或用小火慢燉一天或一夜的新鮮牛奶。當簡單地燙傷時，牛奶被有效地巴氏殺菌。更重要的是，烤過的牛奶有一層美味的褐色外殼，甚至完全焦糖化。"過熟"牛奶的幸福意外很可能是奶油凍和西班牙杜爾塞·德萊切醬和甜點的來源。
烘焙牛奶是俄羅斯菜的主食。
俄羅斯和烏克蘭的一些地區需要在室溫下儲存牛奶，以防止牛奶變質。在冰箱普及之前，大多數農舍都備有寬敞的烤箱。然后烤箱大部分時間都保持在點火狀態。把一罐牛奶放在離牛奶較近或較遠的地方，熱源被證明是燉牛奶或徹底烘烤牛奶的一種方便方法。這種殺死所有可能使牛奶變酸的微生物和酶的方法產生了烘焙牛奶。
牛奶，烘焙牛奶的主要成分。
冰箱在今天廣泛使用，但俄羅斯人對烘焙牛奶（ryazhenka）的口味依然存在，因此，人們對產于高加索偏遠地區的酸牛奶和酸奶也有胃口。因此，在俄羅斯和烏克蘭，有工廠生產所有三種形式的加工奶。焙烤奶已經成為這些加工奶制品的通用詞，因為普通煮熟牛奶原本平淡的味道中注入了好的細菌，即牛奶鏈球菌的熱堆亞種。允許發酵一點，與普通的烘焙牛奶相比，這些牛奶的味道更接近酸奶然而，這正是大眾共識的力量所在，即這種牛奶往往與不加奶的酸奶的酸味聯系在一起。
由于與它的起源有關的各種民族和鄉村習俗，烘焙的牛奶在外觀、質地和味道上各不相同。在這一系列的一端，產品仍然是白色的，但卻是一種加厚的新鮮全脂牛奶。在另一個極端，則是美味的外殼和焦糖味、糖漿狀、冰沙狀的徹底烘焙的牛奶質地。介于兩者之間的是米色的、靜止的液體飲料，這種飲料在歐洲和北美的俄羅斯和波蘭雜貨店中隨處可見。
絕不僅僅是一個斯拉夫人或者說東歐的民族口味，烤牛奶走遍了整個歐洲，在西班牙人和葡萄牙征服者的幫助下跨越大西洋到南美洲，甚至還走過了通往印度的貿易路線，不同的品種不斷發展。法國的confirure de lait是一種可鋪展和增甜的產品。挪威人喜歡它濃一點，但不太甜。意大利人用榛子調味，而印度人通常喜歡豆蔻的香料。
烘焙牛奶是俄羅斯菜的主食。俄羅斯和烏克蘭的一些地區需要在室溫下儲存牛奶，以防止牛奶變質。在冰箱普及之前，大多數農舍都備有寬敞的烤箱。然后烤箱大部分時間都保持在點火狀態。把一罐牛奶放在離牛奶較近或較遠的地方，熱源被證明是燉牛奶或徹底烘烤牛奶的一種方便方法。這種殺死所有可能使牛奶變酸的微生物和酶的方法產生了烘焙牛奶。
牛奶，烘焙牛奶的主要成分。冰箱在今天廣泛使用，但俄羅斯人對烘焙牛奶（ryazhenka）的口味依然存在，因此，人們對產于高加索偏遠地區的酸牛奶和酸奶也有胃口。因此，在俄羅斯和烏克蘭，有工廠生產所有三種形式的加工奶。焙烤奶已經成為這些加工奶制品的通用詞，因為普通煮熟牛奶原本平淡的味道中注入了好的細菌，即牛奶鏈球菌的熱堆亞種。允許發酵一點，與普通的烘焙牛奶相比，這些牛奶的味道更接近酸奶然而，這正是大眾共識的力量所在，即這種牛奶往往與不加奶的酸奶的酸味聯系在一起。
由于與它的起源有關的各種民族和鄉村習俗，烘焙的牛奶在外觀、質地和味道上各不相同。在這一系列的一端，產品仍然是白色的，但卻是一種加厚的新鮮全脂牛奶。在另一個極端，則是美味的外殼和焦糖味、糖漿狀、冰沙狀的徹底烘焙的牛奶質地。介于兩者之間的是米色的、靜止的液體飲料，這種飲料在歐洲和北美的俄羅斯和波蘭雜貨店中隨處可見。
絕不僅僅是一個斯拉夫人或者說東歐的民族口味，烤牛奶走遍了整個歐洲，在西班牙人和葡萄牙征服者的幫助下跨越大西洋到南美洲，甚至還走過了通往印度的貿易路線，不同的品種不斷發展。法國的confirure de lait是一種可鋪展和增甜的產品。挪威人喜歡它濃一點，但不太甜。意大利人用榛子調味，而印度人通常喜歡豆蔻的香料。
- 發表于 2020-07-18 01:59
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