什么是Schmaltz(Schmaltz)？

Schmaltz是一種脂肪。在猶太傳統中，它是用雞肉或鵝肉制成的，在德國和波蘭的一些地方，這個詞也用來指傳統烹飪中使用的豬肉脂肪。這種脂肪可以用來煎炸和調味，作為面包之類的東西的傳播。像傳統烹飪中使用的其他精制脂肪一...

Schmaltz是一種脂肪。在猶太傳統中，它是用雞肉或鵝肉制成的，在德國和波蘭的一些地方，這個詞也用來指傳統烹飪中使用的豬肉脂肪。這種脂肪可以用來煎炸和調味，作為面包之類的東西的傳播。像傳統烹飪中使用的其他精制脂肪一樣，施麥滋是出于需要而產生的，并與傳統菜肴完美融合，現在它已成為一種珍貴的配料。傳統主義者認為，他們也能在更新的菜肴中發現原材料的替代品。

許多德國和波蘭食譜中都使用豬油制成的Schmaltz。
脂肪是通過將生脂肪切成小塊并緩慢烹調使其液化而成的。然后，將脂肪倒出，留下固體碎片，然后對其進行過濾以獲得澄清。當它被正確呈現時，schmaltz不應該變質，由于水和蛋白質已經被去除，脂肪的顏色也將從奶油狀變為白色。
廚師們開始使用schmaltz，因為他們無法獲得橄欖油和植物油等食用油。而不是讓動物來源的脂肪浪費掉，廚師們利用這種脂肪，最終提煉出專門為施麥滋制作的脂肪。有些廚師會在調味時加入蘋果和洋蔥來調味，形成了一種被稱為gribenes的殘余物，這種脂肪可以用于從油盤到調味面條的任何東西，有些人把它當作面包上的黃油涂在面包上，施麥滋最適合搭配深色、豐盛的面包，比如傳統的黑麥面包。
如果用豬油做的話，它當然不是猶太食品，但由此產生的豬油可以用在許多德國菜和波蘭菜中墨西哥和德國的雜貨店有時可以買到精制豬油，而真正的施麥爾茨則可以在迎合歐洲猶太人社區的商店中找到。廚師也可以自己制作，一些屠夫會向家庭廚師出售生脂肪。
單詞schmaltz是意第緒語，直接從德語借來的。除了指肥胖，這個詞還用來形容過度或傷感。這種用法主要出現在美國，那里有許多意第緒語借詞被用作俚語，如"schmuck"、"loafer"和"bluffer"。這個詞的俚語用法可能與強烈和壓倒性的味道和結構的施馬爾茨，這可以感覺過度的人誰不熟悉這一成分。

發表于 2020-07-18 05:21
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分類：食物

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