什么是香脂還原(Balsamic Reduction)？
香精還原醬是一種稠稠稠的醬汁，由香醋制成。還原醬汁是通過加熱醬汁（在本例中是香醋）直到多余的液體蒸發而成。很多時候，還原醬是從熟肉或家禽身上滴下來的。相比之下，香脂還原是用直接從瓶子里出來的醋制成的，而不是事先煮...
香精還原醬是一種稠稠稠的醬汁，由香醋制成。還原醬汁是通過加熱醬汁（在本例中是香醋）直到多余的液體蒸發而成。很多時候，還原醬是從熟肉或家禽身上滴下來的。相比之下，香脂還原是用直接從瓶子里出來的醋制成的，而不是事先煮過的東西。
香腸還原通常與豬里脊一起提供。
制作香精還原相當容易，而且可以由廚房初學者完成。正確還原香脂的關鍵是按照說明進行連續攪拌用一個大平底鍋和一個金屬絲攪打器可以得到最好的效果。
香醋。
醋用小火煮熟，偶爾攪拌，直到軟沸。一旦醋開始沸騰，必須仔細觀察，以確保它不會燃燒或燒焦。達到這一目的的最佳方法是不斷攪拌，同時觀察它變稠。醋的用量取決于所需還原的量。最終產品將是原來用量的一半左右。
應具有楓木或桌上糖漿的稠度和質地。如果還原物太濃，可以加水稀釋，但加水后可能需要額外的烹飪時間。如果醬汁太薄，則必須繼續烹調，直到達到所需的厚度。
，香甜濃郁的香脂還原，唯一需要的原料就是醋有些食譜要求用精制糖、紅糖或蜂蜜，加進去會使醬汁更甜。葡萄酒也可以用等量的酒和醋來減少香精的含量。有時還會添加大蒜、羅勒、迷迭香或百里香等香料，根據個人口味和還原物的用途。
成品還原液可以放在一個擠壓瓶里，可以用來將還原液滴在食物或盤子上。香脂還原最常見的食物有沙拉、牛排、豬腰肉和某些湯。剩下的醬汁應該是冷藏保存，但在重復使用前保持在室溫。
香腸還原通常與豬里脊一起提供。制作香精還原相當容易，而且可以由廚房初學者完成。正確還原香脂的關鍵是按照說明進行連續攪拌用一個大平底鍋和一個金屬絲攪打器可以得到最好的效果。
香醋。醋用小火煮熟，偶爾攪拌，直到軟沸。一旦醋開始沸騰，必須仔細觀察，以確保它不會燃燒或燒焦。達到這一目的的最佳方法是不斷攪拌，同時觀察它變稠。醋的用量取決于所需還原的量。最終產品將是原來用量的一半左右。
應具有楓木或桌上糖漿的稠度和質地。如果還原物太濃，可以加水稀釋，但加水后可能需要額外的烹飪時間。如果醬汁太薄，則必須繼續烹調，直到達到所需的厚度。
，香甜濃郁的香脂還原，唯一需要的原料就是醋有些食譜要求用精制糖、紅糖或蜂蜜，加進去會使醬汁更甜。葡萄酒也可以用等量的酒和醋來減少香精的含量。有時還會添加大蒜、羅勒、迷迭香或百里香等香料，根據個人口味和還原物的用途。
成品還原液可以放在一個擠壓瓶里，可以用來將還原液滴在食物或盤子上。香脂還原最常見的食物有沙拉、牛排、豬腰肉和某些湯。剩下的醬汁應該是冷藏保存，但在重復使用前保持在室溫。
- 發表于 2020-07-18 04:36
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- 分類：食物
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