什么是紐伯格龍蝦(Lobster Newberg)？
紐伯格龍蝦是一道豐富的奶油海鮮菜肴，有著豐富多彩的歷史。盡管據信這道菜最早在美國紐約市的德爾莫尼科餐廳（Delmonico's Restaurant）供應，但許多烹飪人物都對這道菜提出了要求。除了新鮮煮熟的龍蝦外，傳統的紐伯格龍蝦還...
紐伯格龍蝦是一道豐富的奶油海鮮菜肴，有著豐富多彩的歷史。盡管據信這道菜最早在美國紐約市的德爾莫尼科餐廳（Delmonico's Restaurant）供應，但許多烹飪人物都對這道菜提出了要求。除了新鮮煮熟的龍蝦外，傳統的紐伯格龍蝦還含有黃油、奶油，還有雪利酒。醬汁用辣椒調味，用蛋黃加厚，最后加上一點白蘭地，通常放在烤面包點或酥皮糕點上。
龍蝦紐伯格傳統上包括一點白蘭地。
龍蝦紐伯格的名聲與其歷史和菜肴本身有著同樣的關系。傳說中，龍蝦紐伯格是加勒比海水果商人本·溫伯格（Ben Wenberg）的創造者。1876年的一個晚上，當他在德爾莫尼科餐廳用餐時，他要求把一個火鍋端到他的桌子上，向店主查爾斯·德爾莫尼科演示他在旅行中發現的一道龍蝦菜的制作過程。這道菜一炮而紅，廚師查爾斯·蘭霍費爾（Charles Ranhofer）對食譜做了一些小的修改，并將其添加到德爾莫尼科的菜單中，稱之為"龍蝦"
新堡龍蝦醬是用蛋黃做的。
過了一段時間，本·溫伯格與查爾斯·德爾莫尼科發生了口角，憤怒的店主從菜單上刪除了他的招牌菜。喜歡這道菜的顧客繼續要求，因此，它被重新列入菜單，改名為龍蝦紐伯格。直到今天，它仍然是菜單上最受歡迎的菜肴之一，3月25日在德爾莫尼科餐廳被宣布為"新龍蝦日"。1894年，廚師查爾斯·蘭霍弗在他的烹飪書《美食》中公布了一份新龍蝦的食譜"類似的食譜也出現在其他法國烹飪書上，比如Homard Sautéla Crème。Lobster Newberg也被稱為Lobster Delmonico's和Lobster a la Newberg。它也可以拼寫為Newburg。龍蝦Thermodor也被認為是這道菜的一種變體。
不管著名的Delmonico的故事，Milford的Faucher酒店，賓西法尼亞州也被認為是紐伯格龍蝦的發源地。這家酒店是由路易·福切爾（Louis Faucher）于1852年建造的，他是德爾莫尼科餐廳（Delmonico's）的前廚師路易·福徹（Louis Faucher）于1852年建造的，比本·溫伯格在德爾莫尼科餐廳（Delmonico's）的餐桌旁示威游行早了24年；然而，一些歷史文獻仍然聲稱這道菜是福謝爾發明的。
許多當代餐館的菜單上都有紐伯格龍蝦。紐伯格海鮮、紐伯格蝦和紐伯格螃蟹等品種也很受歡迎。有些品種甚至是用魚和雞做的。
龍蝦紐伯格傳統上包括一點白蘭地。龍蝦紐伯格的名聲與其歷史和菜肴本身有著同樣的關系。傳說中，龍蝦紐伯格是加勒比海水果商人本·溫伯格（Ben Wenberg）的創造者。1876年的一個晚上，當他在德爾莫尼科餐廳用餐時，他要求把一個火鍋端到他的桌子上，向店主查爾斯·德爾莫尼科演示他在旅行中發現的一道龍蝦菜的制作過程。這道菜一炮而紅，廚師查爾斯·蘭霍費爾（Charles Ranhofer）對食譜做了一些小的修改，并將其添加到德爾莫尼科的菜單中，稱之為"龍蝦"
新堡龍蝦醬是用蛋黃做的。過了一段時間，本·溫伯格與查爾斯·德爾莫尼科發生了口角，憤怒的店主從菜單上刪除了他的招牌菜。喜歡這道菜的顧客繼續要求，因此，它被重新列入菜單，改名為龍蝦紐伯格。直到今天，它仍然是菜單上最受歡迎的菜肴之一，3月25日在德爾莫尼科餐廳被宣布為"新龍蝦日"。1894年，廚師查爾斯·蘭霍弗在他的烹飪書《美食》中公布了一份新龍蝦的食譜"類似的食譜也出現在其他法國烹飪書上，比如Homard Sautéla Crème。Lobster Newberg也被稱為Lobster Delmonico's和Lobster a la Newberg。它也可以拼寫為Newburg。龍蝦Thermodor也被認為是這道菜的一種變體。
不管著名的Delmonico的故事，Milford的Faucher酒店，賓西法尼亞州也被認為是紐伯格龍蝦的發源地。這家酒店是由路易·福切爾（Louis Faucher）于1852年建造的，他是德爾莫尼科餐廳（Delmonico's）的前廚師路易·福徹（Louis Faucher）于1852年建造的，比本·溫伯格在德爾莫尼科餐廳（Delmonico's）的餐桌旁示威游行早了24年；然而，一些歷史文獻仍然聲稱這道菜是福謝爾發明的。
許多當代餐館的菜單上都有紐伯格龍蝦。紐伯格海鮮、紐伯格蝦和紐伯格螃蟹等品種也很受歡迎。有些品種甚至是用魚和雞做的。
- 發表于 2020-07-18 06:08
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