什么是磨刀鋼(Sharpening Steel)？

磨刀鋼是一種烹飪設備，用于磨刀或剪刀的刃口，使其切割更精確、更快。它經常出現在專業廚房和家庭廚房中，可以讓刀具使用者維護刀具以獲得更高的精度和更安全的操作。這種工具看起來像一根長長的金屬棒，在軸上有縱向和垂直...

磨刀鋼是一種烹飪設備，用于磨刀或剪刀的刃口，使其切割更精確、更快。它經常出現在專業廚房和家庭廚房中，可以讓刀具使用者維護刀具以獲得更高的精度和更安全的操作。這種工具看起來像一根長長的金屬棒，在軸上有縱向和垂直的凹槽。磨刀鋼可以像使用刀一樣頻繁地使用，只需大約一分鐘就可以磨好刀刃。

廚師；s刀有很多種不同的使用方法，因此很快就會變鈍。
盡管工具的名稱是這樣的，但磨刀鋼并不能真正磨刀。磨刀是在磨刀石或砂輪上進行的，實際上是在重塑刀片的形狀，去除鈍邊并提供新的銳邊。鋒利的鋼只用于重新對齊或磨光邊緣，去除多余的金屬碎片，并移動邊緣不對齊的部分。這個過程相當簡單，而且可以非常快速和容易地完成。

廚師經常使用磨刀鋼來維護刀具。
刀柄應握在刀柄上，刀尖向下壓在木制切割板上或類似的穩定表面上。通常有一個護手保護使用者的手，但無論如何，刀口應遠離刀柄和使用者。刀口應與鋼一起輕輕打磨成90°角，或垂直于磨刀鋼的軸應將刀柄的角度減小一半，以形成45°的角度，然后再減小一半，最終角度約為22.5°，以實現最佳珩磨。
一旦刀具與磨具鋼呈適當角度，它應該向后拉向手柄，同時也要沿著刀片的長度滑動。新使用磨刀鋼珩磨刀的人可能需要練習幾次才能使它變得自然，但很快就能感覺到它并不困難。這應該在刀片的一側進行大約10次，然后切換到另一側，再重復10次，以獲得精磨過的刀刃。
磨刀可以在使用前或使用后完成，也可以在每次使用刀時進行。珩磨后，刀片應用水沖洗，并仔細干燥，以確保在使用前清除掉任何雜散的金屬屑，通常由專業人士完成，并且可以每年進行一次，以保持刀片鋒利可靠。

磨刀鋼是一種手持磨刀機。