什么是醬汁臘腸(Sauce Ravigote)？
ravigote醬汁是一種綠色的法國調味汁，常與水煮肉、海鮮、小牛肉或牛頭肉搭配。略帶酸性，這種醬汁通常有洋蔥味，應與味道不太濃的肉類搭配使用。被認為是經典的法國醬汁， 大多數法國餐館的某些菜肴中都有沙司拉維果，而且在...
ravigote醬汁是一種綠色的法國調味汁，常與水煮肉、海鮮、小牛肉或牛頭肉搭配。略帶酸性，這種醬汁通常有洋蔥味，應與味道不太濃的肉類搭配使用。被認為是經典的法國醬汁，大多數法國餐館的某些菜肴中都有沙司拉維果，而且在家里也很容易做。
洋蔥是用來制作沙司拉維果餅的。
雖然沙司拉維果的成分各不相同，但這種沙司的綠色主要來自歐芹，這是唯一一種不同配方沒有變化的成分。但是，根據配方的不同，醬汁中可能還有其他綠色元素，這些元素為醬汁提供了顏色。例如，有些食譜要求添加甜黃瓜醬。
一瓶紅花油，醋和油在這種醬汁中都是相當一致的成分。由于醬汁被認為是一種醋，所以幾乎總是使用醋。但是醋的種類各不相同。可以使用雪利酒醋或香檳醋，有些配方可以代替檸檬醋提供的酸性元素的果汁。
香檳醋，可用于制作醬汁臘味醬。
使用的油種類也各不相同。葵花籽油、植物油或紅花油均可選擇。也可使用特純橄欖油。
山柑有時也包括在醬腌牛肉餅中。
所有醬汁拉維果餅的食譜中都有芥末第戎芥末已經成為這種醬汁的傳統類型。然而，情況并非總是如此，因此一些食譜建議使用不同類型的芥末，如克里奧爾芥末。
雞蛋和洋蔥都是主要原料。雞蛋通常是煮熟的，可以生吃。洋蔥可以代替青蔥。
其他的添加方式差別很大。山柑是經常添加的，但并非所有的食譜都會出現。龍蒿、辣椒或韭菜也可能會加入其中。鹽和胡椒通常也會添加到味道中。
甚至還有一種非調味汁的沙司拉維果特（sauce ravigote）使用蛋黃醬和檸檬汁代替油和醋。這一版本可能會添加伍斯特郡醬和辣根醬來增加香料。有些版本甚至放棄了鹽和胡椒，建議改為添加辣醬。
要制作醬汁拉維戈特，需要使用食品加工機或攪拌機將配料攪拌或混合在一起。有時只有醋和芥末才是在加入其他成分之前混合，有時除了油以外的所有東西都會同時加入。在加入所有其他成分后，油總是逐漸地混合在一起。
蛋黃醬被用來制作無醋版的沙司拉維果。
洋蔥是用來制作沙司拉維果餅的。雖然沙司拉維果的成分各不相同，但這種沙司的綠色主要來自歐芹，這是唯一一種不同配方沒有變化的成分。但是，根據配方的不同，醬汁中可能還有其他綠色元素，這些元素為醬汁提供了顏色。例如，有些食譜要求添加甜黃瓜醬。
一瓶紅花油，醋和油在這種醬汁中都是相當一致的成分。由于醬汁被認為是一種醋，所以幾乎總是使用醋。但是醋的種類各不相同。可以使用雪利酒醋或香檳醋，有些配方可以代替檸檬醋提供的酸性元素的果汁。香檳醋，可用于制作醬汁臘味醬。使用的油種類也各不相同。葵花籽油、植物油或紅花油均可選擇。也可使用特純橄欖油。
山柑有時也包括在醬腌牛肉餅中。所有醬汁拉維果餅的食譜中都有芥末第戎芥末已經成為這種醬汁的傳統類型。然而，情況并非總是如此，因此一些食譜建議使用不同類型的芥末，如克里奧爾芥末。
雞蛋和洋蔥都是主要原料。雞蛋通常是煮熟的，可以生吃。洋蔥可以代替青蔥。
其他的添加方式差別很大。山柑是經常添加的，但并非所有的食譜都會出現。龍蒿、辣椒或韭菜也可能會加入其中。鹽和胡椒通常也會添加到味道中。
甚至還有一種非調味汁的沙司拉維果特（sauce ravigote）使用蛋黃醬和檸檬汁代替油和醋。這一版本可能會添加伍斯特郡醬和辣根醬來增加香料。有些版本甚至放棄了鹽和胡椒，建議改為添加辣醬。
要制作醬汁拉維戈特，需要使用食品加工機或攪拌機將配料攪拌或混合在一起。有時只有醋和芥末才是在加入其他成分之前混合，有時除了油以外的所有東西都會同時加入。在加入所有其他成分后，油總是逐漸地混合在一起。
蛋黃醬被用來制作無醋版的沙司拉維果。
- 發表于 2020-07-18 07:16
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