烤胸肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Grilling Brisket)？
烤牛腩最好的方法是在肉上涂上調味料，用小火煮5個小時左右，用"德州拐杖"，讓肉在食用前休息。由于熱量的傳播方式，大部分肉的關節需要休息時間，這樣可以保證整個胸肉的溫度更加均勻。有些廚師喜歡在烹飪的頭幾個小時里熏肉，...
烤牛腩最好的方法是在肉上涂上調味料，用小火煮5個小時左右，用"德州拐杖"，讓肉在食用前休息。由于熱量的傳播方式，大部分肉的關節需要休息時間，這樣可以保證整個胸肉的溫度更加均勻。有些廚師喜歡在烹飪的頭幾個小時里熏肉，也喜歡燒烤，但只有在燒烤的時候才應該這樣做。在烹飪過程中，胸肉的脂肪面應該朝上。
大蒜粉是一種牛腩調味料中常見的成分。
調味料是廚師烤胸肉最重要的技巧之一。雖然不加調味料的牛腩確實含有很多味道，但在牛腩的外皮上抹一搓可以增加味道。牛腩調味料的常見混合物包括鹽、胡椒粉，大蒜粉，洋蔥粉，還有辣椒粉。根據廚師和客人的口味，調味料的具體混合物可以改變。在烹調前，在肉外面涂上一層調味料，這樣味道就有機會注入肉中。
應覆蓋胸肉當溫度達到150華氏度（65攝氏度）時，用鋁箔紙烤胸肉。
大多數肉經過長時間的烹調后都會受益匪淺。這是因為它比快速烹調分解更多的膠原蛋白，從而產生潮濕和嫩滑的效果。大多數食譜建議在250華氏度（121攝氏度）左右燒烤胸肉五個小時。這可能需要增加或減少，特別是大或小的牛腩。廚師應該使用溫度計從烤架上頻繁讀取讀數，以確保溫度穩定
"德州拐杖"是一種阻止烹飪過程中的停頓的方法，這種方法通常發生在肉達到150華氏度（65攝氏度）時。這種間歇是由于熱油的蒸發造成的。當肉達到150華氏度時，廚師應在其上覆蓋一層雙層鋁箔。肉可以轉移到托盤上保存果汁，然后在托盤上蓋上箔紙。一些廚師在托盤底部放一杯牛肉湯，以增加包裹中的水分。廚師應該讓肉像這樣煮到大約190華氏度（88攝氏度）。
當肉達到190華氏度后，廚師應該把它從烤肉架上取下來，讓它休息。這是烤胸肉過程中的一個關鍵部分，因為熱量是如何傳播的。剛從烤肉架上施加到胸肉外部的熱量會慢慢地進入中心。熱浪通過肉輻射，導致肉的溫度升高把肉從烤架上取下來后放在肉的中心。大多數廚師建議把肉放在160華氏度（71攝氏度）的溫度穩定下來。
大蒜粉是一種牛腩調味料中常見的成分。調味料是廚師烤胸肉最重要的技巧之一。雖然不加調味料的牛腩確實含有很多味道，但在牛腩的外皮上抹一搓可以增加味道。牛腩調味料的常見混合物包括鹽、胡椒粉，大蒜粉，洋蔥粉，還有辣椒粉。根據廚師和客人的口味，調味料的具體混合物可以改變。在烹調前，在肉外面涂上一層調味料，這樣味道就有機會注入肉中。
應覆蓋胸肉當溫度達到150華氏度（65攝氏度）時，用鋁箔紙烤胸肉。大多數肉經過長時間的烹調后都會受益匪淺。這是因為它比快速烹調分解更多的膠原蛋白，從而產生潮濕和嫩滑的效果。大多數食譜建議在250華氏度（121攝氏度）左右燒烤胸肉五個小時。這可能需要增加或減少，特別是大或小的牛腩。廚師應該使用溫度計從烤架上頻繁讀取讀數，以確保溫度穩定
"德州拐杖"是一種阻止烹飪過程中的停頓的方法，這種方法通常發生在肉達到150華氏度（65攝氏度）時。這種間歇是由于熱油的蒸發造成的。當肉達到150華氏度時，廚師應在其上覆蓋一層雙層鋁箔。肉可以轉移到托盤上保存果汁，然后在托盤上蓋上箔紙。一些廚師在托盤底部放一杯牛肉湯，以增加包裹中的水分。廚師應該讓肉像這樣煮到大約190華氏度（88攝氏度）。
當肉達到190華氏度后，廚師應該把它從烤肉架上取下來，讓它休息。這是烤胸肉過程中的一個關鍵部分，因為熱量是如何傳播的。剛從烤肉架上施加到胸肉外部的熱量會慢慢地進入中心。熱浪通過肉輻射，導致肉的溫度升高把肉從烤架上取下來后放在肉的中心。大多數廚師建議把肉放在160華氏度（71攝氏度）的溫度穩定下來。
- 發表于 2020-07-18 08:40
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