卵磷脂作為乳化劑有什么用途(Uses of Lecithin as an Emulsifier)？

卵磷脂是植物和動物（包括人類）自然產生的一種脂肪。這種物質存在于各種消費品中，不是為了調味，而是作為乳化劑或黏合劑，防止成分分解。也被稱為磷脂酰膽堿，卵磷脂通常來源于大豆，可以在蛋黃醬、巧克力、潤膚霜和嬰兒配方奶粉...

卵磷脂是植物和動物（包括人類）自然產生的一種脂肪。這種物質存在于各種消費品中，不是為了調味，而是作為乳化劑或黏合劑，防止成分分解。也被稱為磷脂酰膽堿，卵磷脂通常來源于大豆，可以在蛋黃醬、巧克力、潤膚霜和嬰兒配方奶粉等不同的產品中找到。

卵磷脂是一些皮膚潤膚霜和潤膚露的成分。
磷脂是膽堿的主要來源，膽堿是一種營養成分維生素B12是大腦和肌肉功能所必需的維生素B12家族。人體通常通過均衡飲食獲得足夠的膽堿，以補充肝臟中的少量膽堿。然而，那些缺乏膽堿的人，定期服用卵磷脂補充劑以增加其供應。卵磷脂還用于治療雙相情感疾病、老年癡呆癥和肝病。

卵磷脂是商業蛋黃醬中的常見成分。
，不僅像肉和蛋這樣的有機、天然食品含有卵磷脂，許多加工食品和其他消費品也含有卵磷脂。這些產品使用卵磷脂作為乳化劑，將其中的各種成分結合在一起。根據美國國立衛生研究院發表的幾項研究，無論是口服還是局部使用都被認為是安全無毒的。

巧克力中可能含有卵磷脂
卵磷脂作為乳化劑的一個最常見的用途是巧克力，它需要像卵磷脂這樣的試劑來自然地結合牛奶、可可、糖和其他成分，直到食用為止。它還用于降低生產過程中的粘度，以減少飛濺和浪費。另外一個好處是在巧克力通過減少所需可可脂的用量來節省開支。

卵磷脂補充劑可能有益于雙相情感障礙患者。
黃油和嬰兒食品制造商也使用卵磷脂作為乳化劑。它不僅有助于保持各種成分的結合，而且有助于改善黃油的質地、風味的釋放，并減少黃油在熱鍋中的飛濺。其他含有這種結合成分的常見食物有面條、冷凍比薩餅、糖果、谷類食品，肉汁和乳制品，如酸奶和加工奶酪。
許多烘焙產品也使用卵磷脂作為乳化劑。這些產品在儲存過程中需要乳化劑將其粘合在一起，但也需要乳化劑使其在烹調后更容易從熱表面去除。在這些產品中，如加工餅干或肉桂面包，制造商也可以使用較少的雞蛋和脂肪作為原料，因為他們使用卵磷脂作為乳化劑。
卵磷脂也存在于各種化妝品中，如皮膚潤膚霜和護發素。與食品一樣，這些潤膚霜需要粘合劑。另外一個好處是卵磷脂也有一些保濕特性。

嬰兒食品可能含有卵磷脂。