我如何選擇最好的豆瓣菜(Choose the Best Watercress)？

豆瓣菜是一種深綠色的多葉植物，莖干纖維狀，葉厚而圓。它略帶辛辣和苦味的味道常與三明治、黑面包和芥末搭配。廚師也可將其與其他苦菜、培根和咸味奶酪混合在沙拉中。炒制時，苦味稍有減少，青菜可作為烤雞或牛肉的床。選擇...

豆瓣菜是一種深綠色的多葉植物，莖干纖維狀，葉厚而圓。它略帶辛辣和苦味的味道常與三明治、黑面包和芥末搭配。廚師也可將其與其他苦菜、培根和咸味奶酪混合在沙拉中。炒制時，苦味稍有減少，青菜可作為烤雞或牛肉的床。選擇豆瓣菜作為家庭使用的人，通常應檢查其葉和莖，確保他們有一個好的顏色。通常選擇本土或農場種植的綠色蔬菜而不是野生品種。

豆瓣菜之所以得名，是因為它生長在淺河床上。
不列顛群島的土著人幾千年來一直在吃豆瓣菜，它生長在淺層溪流中水流不斷，使豆瓣菜得名。盡管古人將其直接從水中拔出，但現代廚師通常應選擇農貿市場、雜貨店和自家花園里的蔬菜。野生品種可能攜帶寄生蟲，如肝吸蟲。

可以在蔬菜沙拉中加入辛辣的水綠色蔬菜。
這種植物越新鮮，味道和質地越好。葉子應該是深綠色的，結實的，只是有點硬。它們應該沒有黃點，感覺干燥，而不是黏糊糊的。莖干也應該感覺干燥有點粗糙。濕滑的黃色莖干或葉子上的粘液表明豆瓣菜開始變質。這種黏糊糊的稠度通常不會使葉子不能食用，但會破壞其風味。
即使豆瓣菜看起來不粘或不黃，消費者也應該拒絕枯萎的葉子和柔軟的莖這些因素通常不會影響味道，但它們確實意味著葉子不會保持新鮮。軟弱無力的豆瓣菜通常也不像新鮮的豆瓣菜那樣有令人愉悅的嘎吱聲。消費者通常應該檢查一束束的中心，以確保沒有任何壞葉子藏在那里。這些壞葉釋放出的氣體可以使所有的農產品冰箱壞得更快。
當廚師們得到這個綠色家園，把豆瓣菜放進冰箱前做好準備是很重要的。這通常能保證菜葉保持新鮮一點，并縮短烹飪過程中的準備時間。廚師通常應該把豆瓣菜的莖切掉并丟棄。葉子應該用冷水沖洗，以去除泥土和其他污染物。消費者應該用干凈的紙巾輕輕地擦干葉子，然后輕輕地放入可密封的塑料袋中妥善保管。重要的是不要把葉子壓碎或搗碎到袋子里，而是像填充一個精致的枕頭一樣，將葉子輕輕分開。

豆瓣菜可以像其他蔬菜一樣使用，也可以作為裝飾品。