什么是狂歡節(Galantine)？
加蘭丁是一道菜，通常是將鴨、雞、魚或類似動物的骨頭削成圓柱形，然后將其塞入并卷成圓柱形。這種帶骨的動物通常是水煮或類似的烹調，冷端食用，加蘭丁通常涂上一層明膠或肉凍。加蘭丁是一道法國菜，已經做了好幾個世紀了，如果...
加蘭丁是一道菜，通常是將鴨、雞、魚或類似動物的骨頭削成圓柱形，然后將其塞入并卷成圓柱形。這種帶骨的動物通常是水煮或類似的烹調，冷端食用，加蘭丁通常涂上一層明膠或肉凍。加蘭丁是一道法國菜，已經做了好幾個世紀了，如果今天做的話，它仍然是一道值得注意的菜，它會引起餐桌上的人們的大量評論和贊賞。
加蘭丁通常是冷的加上一層肉凍涂層。
這道菜的制作過程通常需要幾天的時間，這取決于所采取的步驟，通常是考慮到人們想要做一道多么精致和令人印象深刻的佳肴，這一過程首先要決定作為肉餡底料的原料。肉餡是肉和脂肪的混合物，用于制作香腸、餡餅、餡餅等菜肴，把肉和脂肪混合在一起，通常是豬肉，在一起碾碎前要腌制一夜。鴨、鵝、雞、魚，或者其他同樣大小的動物被徹底的去骨并盡可能多的打開。骨頭應該被保存起來，以備偷獵液體的最終烹調。額外的肉，蔬菜，或者用其他配料在家禽或魚的內部分層。
然后將去骨的動物用硬肉和其他調味品的混合物緊緊地卷起來，用叉子把肉串緊，然后整個東西用細棉布或類似的東西包起來，綁起來，在烹飪過程中保持密封將整捆肉連同保留的骨頭和其他香料以及其他調味品一起放入一個大湯鍋中，再加上一些液體，然后進行水煮。
一旦它完全煮熟，加蘭丁和濾過的偷獵液體被冷藏至完全冷卻，通常是一夜。然后將偷獵液體澄清煮至原來體積的二分之一或三分之二。同時加入明膠以確保肉凍有足夠的彈性。然后將肉凍冷卻至糖漿般的稠度，然后將其均勻地涂在冰過的加蘭丁上。然后可以添加一些裝飾物，如切碎的蔬菜或堅果，再刷上幾層凍干，在上面涂上一層凝膠，使裝飾物保持在原來的位置，然后冷端端上，通常切成相當薄的薄片，可以與傳統調味品如第戎芥末一起食用。
加蘭丁通常是冷的加上一層肉凍涂層。這道菜的制作過程通常需要幾天的時間，這取決于所采取的步驟，通常是考慮到人們想要做一道多么精致和令人印象深刻的佳肴，這一過程首先要決定作為肉餡底料的原料。肉餡是肉和脂肪的混合物，用于制作香腸、餡餅、餡餅等菜肴，把肉和脂肪混合在一起，通常是豬肉，在一起碾碎前要腌制一夜。鴨、鵝、雞、魚，或者其他同樣大小的動物被徹底的去骨并盡可能多的打開。骨頭應該被保存起來，以備偷獵液體的最終烹調。額外的肉，蔬菜，或者用其他配料在家禽或魚的內部分層。
然后將去骨的動物用硬肉和其他調味品的混合物緊緊地卷起來，用叉子把肉串緊，然后整個東西用細棉布或類似的東西包起來，綁起來，在烹飪過程中保持密封將整捆肉連同保留的骨頭和其他香料以及其他調味品一起放入一個大湯鍋中，再加上一些液體，然后進行水煮。
一旦它完全煮熟，加蘭丁和濾過的偷獵液體被冷藏至完全冷卻，通常是一夜。然后將偷獵液體澄清煮至原來體積的二分之一或三分之二。同時加入明膠以確保肉凍有足夠的彈性。然后將肉凍冷卻至糖漿般的稠度，然后將其均勻地涂在冰過的加蘭丁上。然后可以添加一些裝飾物，如切碎的蔬菜或堅果，再刷上幾層凍干，在上面涂上一層凝膠，使裝飾物保持在原來的位置，然后冷端端上，通常切成相當薄的薄片，可以與傳統調味品如第戎芥末一起食用。
- 發表于 2020-07-18 13:23
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