我如何選擇最好的野味腌料(Choose the Best Wild Game Marinade)？

選擇野味腌料可能會讓人望而生畏，尤其是如果你以前從未準備過野味肉的話。有一件非常重要的事情要記住，大多數野生動物，如鹿和兔子，身上沒有太多脂肪。你需要在野生野味腌料中添加一些脂肪，以保持肉的濕潤，并幫助將味道帶進...

選擇野味腌料可能會讓人望而生畏，尤其是如果你以前從未準備過野味肉的話。有一件非常重要的事情要記住，大多數野生動物，如鹿和兔子，身上沒有太多脂肪。你需要在野生野味腌料中添加一些脂肪，以保持肉的濕潤，并幫助將味道帶進肉里另一個重要的考慮因素是肉是如何烹調的。例如，熏制鹵汁通常含有不同的口味，而烤鹵汁則是你最喜歡的口味。

腌制鱷魚肉。
野味腌料中總是含有脂肪和酸。如上所述，脂肪是調味的載體，有助于使肉變得多汁。酸使肉變嫩，有助于中和任何苦味和野味。脂肪的選擇包括食用油，如橄欖油，和脂肪肉，如培根。醋，像蘋果酒或香脂醬一樣，都是受歡迎的酸性食品。也可以使用果汁和葡萄酒。

蘋果醋是一種很受歡迎的腌制原料。
在準備野味腌料時，下一件要考慮的事情是如何烹調熏肉。熏制的肉通常和醇厚的味道很好，比如孜然和辣椒粉。漫長而緩慢的烹調時間使這些味道能深入到肉里。煙還可以作為香料和味道的載體。少量的梅斯基爾煙或液體煙也可以很好地用在冒煙的鹵汁中。醇厚的味道也可以很好地發揮作用如果你在燉肉或慢燉肉類。
更快的烹調方法，如烘烤或燒烤，可能需要更強的風味在這種情況下，辣椒、大蒜、洋蔥和水果通常效果很好。在這些食譜中，肉沒有那么長的時間來注入腌料，因此味道更濃的肉味更有可能更快地滲透到肉中。
在考慮了上述因素后，你只需決定要做什么樣的腌料如果你喜歡甜味的鹵汁，試著用壓碎的水果、蜂蜜和大蒜來做實驗。美味的鹿肉腌料可能包括壓碎的藍莓、蘋果醋、蜂蜜、一點紅糖和裹在肉片上的熏肉條。用櫻桃、米醋和橄欖油腌制的兔子味道可能很好。
喜歡煙熏或美味的野生野味腌料，試著用干芥末，一點辣醬，和大量的洋蔥和大蒜。切片茴香和煙熏辣椒粉也可以很好地工作。最后，你可能想創造幾個小樣本腌料，并品嘗每一個，找出你最喜歡的。