什么是灰燼(Ash Reshteh)？
灰燼是伊朗的一道經典菜肴，通常為慶祝新年而制作，或在寒冷的冬夜供應。它是一種濃湯，用各種豆類、菠菜或甜菜青菜和意大利面食制成。這些原料在鍋里和水或湯一起煮，直到液體降到最低濃重的，像燉菜一樣的稠度。在菜完成之前...
灰燼是伊朗的一道經典菜肴，通常為慶祝新年而制作，或在寒冷的冬夜供應。它是一種濃湯，用各種豆類、菠菜或甜菜青菜和意大利面食制成。這些原料在鍋里和水或湯一起煮，直到液體降到最低濃重的，像燉菜一樣的稠度。在菜完成之前，加上kashk來提供奶油狀的質地。上菜時，湯的表面通常裝飾著由kashk制成的圖案，還有炸洋蔥、炸薄荷，有時還有炸牛肉碎。
蕓豆，豆角是白蠟中的一種配料。
豆角是豆子的基本配料之一。菜譜通常要求將海軍豆、蕓豆、鷹嘴豆和扁豆混合在一起。扁豆比其他類型的豆子煮得快得多，通常是在其他豆子開始烹調后加入的如果曬干后需要浸泡一夜以確保其柔軟，但也可以使用罐裝豆類。
海軍豆，用于制作灰燼醬。
這道菜的另一個重要元素是意大利面。波斯語中，"reshteh"是"意面"的意思。傳統食譜中所指的面食的確切類型并不清楚，因為reshteh通常指的是所有面食，但它現在主要指的是細面條，與意大利天使發面食沒有什么不同。當把它加到菜里時，它通常會碎裂成碎片，一方面是為了讓它更可食用，另一方面是因為傳統上認為它會給未來的旅行帶來好運。
Ash reshteh的制作方法是先將洋蔥和大蒜放入平底鍋中煎炸，完成后，將水或湯加入鍋中煮沸在煮沸的液體中加入面粉，以使醬汁變稠；同時還加入了萊什特和任何香料，如薄荷、歐芹和芫荽葉。所有的東西都可以煮到面食熟為止。
然后將豆子和更多的液體一起添加到灰燼里，如果需要的話，還可以加入更多的液體。整個混合物可以煮到豆子湯很軟，鍋里的液體已經變少變稠了。最后一道湯的實際厚度由廚師決定，但可能是非常液態的，甚至幾乎是糊狀的。就在烹飪結束之前，kashk，一種類似酸奶油的乳清，將成品灰燼倒入碗中，再加上kashk，可在頂部制作任意圖案。油炸薄荷可以撒在上面，油炸脆洋蔥或碎牛肉和大蒜也可以。一些食譜要求將灰腌提前一天制作，并隔夜保存，這樣味道就有時間老化和發展，盡管這不是必要的。
蕓豆，豆角是白蠟中的一種配料。豆角是豆子的基本配料之一。菜譜通常要求將海軍豆、蕓豆、鷹嘴豆和扁豆混合在一起。扁豆比其他類型的豆子煮得快得多，通常是在其他豆子開始烹調后加入的如果曬干后需要浸泡一夜以確保其柔軟，但也可以使用罐裝豆類。
海軍豆，用于制作灰燼醬。這道菜的另一個重要元素是意大利面。波斯語中，"reshteh"是"意面"的意思。傳統食譜中所指的面食的確切類型并不清楚，因為reshteh通常指的是所有面食，但它現在主要指的是細面條，與意大利天使發面食沒有什么不同。當把它加到菜里時，它通常會碎裂成碎片，一方面是為了讓它更可食用，另一方面是因為傳統上認為它會給未來的旅行帶來好運。
Ash reshteh的制作方法是先將洋蔥和大蒜放入平底鍋中煎炸，完成后，將水或湯加入鍋中煮沸在煮沸的液體中加入面粉，以使醬汁變稠；同時還加入了萊什特和任何香料，如薄荷、歐芹和芫荽葉。所有的東西都可以煮到面食熟為止。
然后將豆子和更多的液體一起添加到灰燼里，如果需要的話，還可以加入更多的液體。整個混合物可以煮到豆子湯很軟，鍋里的液體已經變少變稠了。最后一道湯的實際厚度由廚師決定，但可能是非常液態的，甚至幾乎是糊狀的。就在烹飪結束之前，kashk，一種類似酸奶油的乳清，將成品灰燼倒入碗中，再加上kashk，可在頂部制作任意圖案。油炸薄荷可以撒在上面，油炸脆洋蔥或碎牛肉和大蒜也可以。一些食譜要求將灰腌提前一天制作，并隔夜保存，這樣味道就有時間老化和發展，盡管這不是必要的。
- 發表于 2020-07-18 16:51
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