炸蛤蜊是什么(Fried Clam)？

油炸蛤蜊是一種很受歡迎的美國食品，通常是蛤蜊的肉，蛤蜊被搗碎或涂上面包屑后油炸而成。另一種變體，通常被稱為炸蛤蜊條，是海蛤腳的一部分，蛤蜊通常是一條寬約1/8英寸（3.175毫米）、長9英寸（22.86厘米）的長條。在上桌之前，它也會...

油炸蛤蜊是一種很受歡迎的美國食品，通常是蛤蜊的肉，蛤蜊被搗碎或涂上面包屑后油炸而成。另一種變體，通常被稱為炸蛤蜊條，是海蛤腳的一部分，蛤蜊通常是一條寬約1/8英寸（3.175毫米）、長9英寸（22.86厘米）的長條。在上桌之前，它也會被搗碎或裹上面包屑并油炸。

蛤蜊肉通常用于炸蛤蜊。
新英格蘭餐廳的食客們至少從19世紀中葉。油炸蛤蜊條最早出現在20世紀初，流行的傳說歸功于托馬斯·索夫龍的發明。索夫龍與霍華德·約翰遜酒店和連鎖餐廳合作，它將這一地區性的最受歡迎的食物介紹給了整個國家。油炸蛤蜊比油炸蛤蜊更受歡迎，因為油炸蛤蜊通常被稱為"帶肚蛤蜊"，因為油條省略了蛤蜊的胃腸道部位。不過，據說這些部位比油炸蛤蜊本身更能增加菜肴的風味。
不同廚房的蛤蜊煎制工藝差別不大，然而，在新英格蘭，食客們指出了"最喜歡"的食譜。各種食譜之間的區別可以從面糊配方和烹飪介質中找到。幾乎所有的炸蛤蜊和炸蛤蜊條都是先浸在或浸泡在蒸發牛奶中的。在牛奶浴后，一些廚師將它們浸在比薄煎餅面糊更厚的面糊中另一些人用玉米、普通小麥或糕點粉將濕透的蛤蜊卷起來。不管怎樣，它們都是用豬油或是多種食用油中的一種油炸而成。
炸蛤蜊條在餐館和點綴著新英格蘭風景的數千個路邊蛤蜊棚屋中提供在雜貨店也有冷凍的供家庭準備的食物；商店買來的炸蛤蜊條可以用烤箱烘烤，也可以代替油炸。在餐館里吃的時候，通常會有大量的蘸醬，還有意大利面和蔬菜。在家里或蛤蜊棚里吃時，他們經常被裝進熱狗包里，涂上韃靼醬。
與蛤蜊條不同，帶肚皮的蛤蜊不像蛤蜊條那樣容易冷凍在家里準備。因此，想要整只炸蛤蜊的住戶必須購買新鮮的，活生生的蛤蜊，在一個叫"剝殼"的過程中把肉去掉。如果蛤蜊是從海灘上挖出來的，就應該把它們清理干凈；否則，油炸蛤蜊非常沙質。將活蛤蜊浸泡在加了醋或玉米粉的鹽水中清洗干凈。蛤蜊會把殼里的沙子吐出來。
一旦脫殼，蛤蜊就應該立即準備好。一些商人在市場上出售的油炸蛤蜊包，其中包括脫殼蛤蜊，面糊混合物和韃靼醬。這些工具都是用干冰包裝的蛤蜊肉來保持新鮮的，價格大約是餐館炸蛤蜊成本的五到十倍。
在家炸蛤蜊時，有兩個關鍵點需要遵循：，不管使用的是哪種配方，第一種方法是在加入蛤蜊之前，先將油炸介質（無論是豬油還是油）調至完全油炸溫度，然后慢慢地、有節制地加入搗碎的蛤蜊或涂有面包屑的蛤蜊。這樣做是為了防止蛤蜊降低油溫，因為蛤蜊會吸收更多第二點是要確保家里有足夠的蘸醬，如韃靼醬、雷莫拉特醬、瑪麗娜醬或雞尾酒醬汁；很少有一餐能像油炸蛤蜊那樣令人失望，因為蘸醬不足。

發表于 2020-07-18 15:21
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分類：食物

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