做煎鍋牛排最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Skillet Steak)？

用平底鍋烹調牛排，通常會使牛排的外皮有一層酥脆的焦，而里面又嫩又多汁。要烹調平底鍋牛排，應使用嫩牛肉，并在適當的溫度下烹調，以確保牛排均勻地烹調。為了達到最佳效果，建議使用鑄鐵煎鍋，但是也可以使用不粘鍋。牛排應該放...

用平底鍋烹調牛排，通常會使牛排的外皮有一層酥脆的焦，而里面又嫩又多汁。要烹調平底鍋牛排，應使用嫩牛肉，并在適當的溫度下烹調，以確保牛排均勻地烹調。為了達到最佳效果，建議使用鑄鐵煎鍋，但是也可以使用不粘鍋。牛排應該放在無蓋的平底鍋里烹調，盡量少轉動，這樣可以在外面形成一個好的外殼。

煎鍋可以用來做牛排。
用爐頂上的平底鍋來煮牛排是燒烤的另一種選擇，如肋眼或上等牛里脊肉，建議用平底鍋烹調，一般用紅燒或燉煮的硬牛肉切塊不要用這種方法烹調。牛排在烹調前應在室溫下，牛排上應留有少量脂肪以增加風味。煎鍋牛排可在烹調前調味或腌制，但建議在肉熟之前不要添加鹽，因為鹽會帶走水分。

建議使用鑄鐵煎鍋平底鍋牛排。
為了獲得最佳效果，在準備煎鍋牛排時應使用鑄鐵煎鍋。這種類型的平底鍋能很好地保持熱量，通常能均勻地烹調牛排。在放入牛排之前，應在烤箱中對鑄鐵煎鍋進行預加熱。如果沒有鑄鐵平底鍋，則應使用烤箱安全型不粘鍋可使用平底鍋。烹調平底鍋牛排時，最好只使用少量的黃油或油，以防止牛排變得油膩。
為確保烹飪均勻，爐頂溫度應設置為中高如果溫度太高，外面的肉在里面還沒準備好之前就已經煮好了。建議把煎鍋里的牛排煮到半熟或半熟。煮到中等熟或熟透的程度通常會使牛排變干、變硬。一個煮得好的牛排外面會有一層硬皮，而中間是粉紅色的。
以這種方式烹調時，處理最少。當第一面變成褐色并煮熟后，牛排只應轉動一次，以烹調另一面。應使用鉗子而不是叉子來轉動牛排，因為刺穿肉會釋放出使牛排保持嫩滑的汁液。