什么是辛基(Sinki)？

發酵的蘿卜被稱為 sinki 是許多尼泊爾菜肴中的一種受歡迎的配料，還有另一種被稱為 gundruk 的發酵蔬菜制劑。為了使這幾代人成為古老的土著菜，陳年的蘿卜條被壓入一個內襯竹子和稻草的洞中，然后用植被、巖石、木材和，最后...

發酵的蘿卜被稱為sinki是許多尼泊爾菜肴中的一種受歡迎的配料，還有另一種被稱為gundruk的發酵蔬菜制劑。為了使這幾代人成為古老的土著菜，陳年的蘿卜條被壓入一個內襯竹子和稻草的洞中，然后用植被、巖石、木材和，最后，泥。經過一個月的細菌腌制后，腌制的蔬菜會在陽光下曬干并保存幾年或更長時間。

女人烤餅干
制作辛基餅干的過程是讓蘿卜在室溫下枯萎幾天。然后，切去葉頂，切碎蘿卜的根段，同時挖一個2或3英尺（0.6或0.91米）的洞，在貯藏期開始預熱之前，在底部生火。
，火被撲滅了，底部鋪上了竹子和稻草。上面是蘿卜，然后用更多的植物、木板、巖石和泥土把蘿卜壓得緊緊的，這樣就形成了一道堅不可摧的屏障。據印度東北山大學生物信息學中心稱，在實施"辛基語"之前還需要一個月的時間它是由一系列乳酸發酵而成的。然后，在食用前需要最后的曬干。
一道使用辛基的普通菜是一道簡單的湯，先將發酵的蘿卜浸泡在水中約10分鐘，然后切碎的蔬菜如洋蔥，西紅柿和辣椒用油炒熟，濾過的蘿卜條和其他蔬菜一起炒，再加少許鹽和姜黃粉這種湯通常與白米一起食用，其制作方法是加水，將蔬菜再煮10分鐘，直到所有的材料都變軟。
辛基通常與另一種久負盛名的尼泊爾菜"貢德魯克"（gundruk）一起發酵和烹調。后一種食物使用的是花椰菜和從辛基蘿卜中提取的那些，把枯萎的和切碎的葉子緊緊地放在一個有蓋的罐子里，在陽光下和晚上放在火上保持溫暖。偶爾，可以加些熱水。大約一周后，這些方法可以保證食物在食用前不會變質。

發表于 2020-07-18 13:53
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分類：食物

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