什么是迪努觀(Dinuguan)？
Dinuguan是菲律賓一道很受歡迎的菜，主要由豬肉內臟和血液組成。這個詞來自菲律賓的詞根"dugo"，意為"血"。這道菜通常以燉菜的形式出現，豬血是濃縮醬汁的主要原料。它的顏色從渾濁的棕色到變黑的湯，這是一道騙人的菜，有人誤...
Dinuguan是菲律賓一道很受歡迎的菜，主要由豬肉內臟和血液組成。這個詞來自菲律賓的詞根"dugo"，意為"血"。這道菜通常以燉菜的形式出現，豬血是濃縮醬汁的主要原料。它的顏色從渾濁的棕色到變黑的湯，這是一道騙人的菜，有人誤以為是巧克力菜。這就是為什么它有"巧克力肉"的綽號。
Dinuguan可能是用大蒜做的。
據說在前西班牙裔和西班牙裔時期，當地的酋長、地主，社會上其他有影響力的人在節日和其他重要場合會宰殺一頭豬，作為社會的領導者，他們會分到烤豬的大部分，但會把內臟和排出的血液留給仆人和工人。反過來，傭人會用常見的廚房食材，如大蒜、洋蔥和少許鹽，將內臟做成燉菜。
除了通常的大蒜和洋蔥外，dinuguan還用青椒煮，既有香味，也有辛辣的味道。有些版本會把青椒整片，也有切成大塊。檸檬草，菲律賓語中的"唐格勒"也是一種常見的調味品，可能是為了去除內臟的一些味道和氣味。也可以加入月桂葉來增加香味。
烹調dinuguan時要記住的一點是防止血液從豬身上排出后凝結。許多地區通常會將其與醋混合，甚至是椰子奶，也可以把肝臟做成泥狀，使血汁更濃更濃同樣重要的是，燉很長時間，以去除血液的味道和氣味，當然，為了保證食用安全。
根據不同地區的不同，這道菜可以有不同的烹調版本。在塔加洛地區，dinuguan含有更多的湯，非常適合倒在白米上。在Ilocos地區，這道菜也叫"Dinardaran"，源于"dara"一詞，意思是"血"，通常都是干的。在巴丹加斯，他們的菜肴可能甚至不包括內臟，而是用最好的切好的肉。Dinuguan還普遍搭配一種叫"puto"的甜白米糕，"一個非常好的對比，不僅在顏色上，而且在口味上。
迪努觀可能是菲律賓菜中非常獨特的一道菜，但它也與歐洲其他菜肴有相似之處。斯巴達人的"melas zomos"或"黑湯"也使用血液和豬肉作為主要原料。瑞典的"svartsoppa，"又譯為黑湯，也是一種類似的菜肴，也可以用鵝血制成。
Dinuguan可能是用大蒜做的。據說在前西班牙裔和西班牙裔時期，當地的酋長、地主，社會上其他有影響力的人在節日和其他重要場合會宰殺一頭豬，作為社會的領導者，他們會分到烤豬的大部分，但會把內臟和排出的血液留給仆人和工人。反過來，傭人會用常見的廚房食材，如大蒜、洋蔥和少許鹽，將內臟做成燉菜。
除了通常的大蒜和洋蔥外，dinuguan還用青椒煮，既有香味，也有辛辣的味道。有些版本會把青椒整片，也有切成大塊。檸檬草，菲律賓語中的"唐格勒"也是一種常見的調味品，可能是為了去除內臟的一些味道和氣味。也可以加入月桂葉來增加香味。
烹調dinuguan時要記住的一點是防止血液從豬身上排出后凝結。許多地區通常會將其與醋混合，甚至是椰子奶，也可以把肝臟做成泥狀，使血汁更濃更濃同樣重要的是，燉很長時間，以去除血液的味道和氣味，當然，為了保證食用安全。
根據不同地區的不同，這道菜可以有不同的烹調版本。在塔加洛地區，dinuguan含有更多的湯，非常適合倒在白米上。在Ilocos地區，這道菜也叫"Dinardaran"，源于"dara"一詞，意思是"血"，通常都是干的。在巴丹加斯，他們的菜肴可能甚至不包括內臟，而是用最好的切好的肉。Dinuguan還普遍搭配一種叫"puto"的甜白米糕，"一個非常好的對比，不僅在顏色上，而且在口味上。
迪努觀可能是菲律賓菜中非常獨特的一道菜，但它也與歐洲其他菜肴有相似之處。斯巴達人的"melas zomos"或"黑湯"也使用血液和豬肉作為主要原料。瑞典的"svartsoppa，"又譯為黑湯，也是一種類似的菜肴，也可以用鵝血制成。
- 發表于 2020-07-18 15:19
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