什么是菠蘿干(Dried Pineapple)？
菠蘿干是菠蘿經基本空氣脫水或冷凍干燥除去水分的菠蘿果實，其最終結果是易于運輸、不會變質、無需冷藏，但它仍然保留著明顯的菠蘿風味，在烘焙和休閑食品中很受歡迎。雖然菠蘿干的質地和營養成分與新鮮水果不同，它可以用很...
菠蘿干是菠蘿經基本空氣脫水或冷凍干燥除去水分的菠蘿果實，其最終結果是易于運輸、不會變質、無需冷藏，但它仍然保留著明顯的菠蘿風味，在烘焙和休閑食品中很受歡迎。雖然菠蘿干的質地和營養成分與新鮮水果不同，它可以用很多相同的方法。
新鮮菠蘿可以作為一種保鮮方法。
保鮮通常是菠蘿干燥的主要原因之一。新鮮水果通常只在季節性的情況下提供，只持續幾個星期。另一方面，菠蘿干，會持續至少一年，脫水是制作菠蘿干的最簡單方法。
損壞或畸形的水果也可以干燥，以恢復其風味。菠蘿干通常在商業上可以買到，但也可以在家里制作。
制作菠蘿等干果的主要方法有兩種：脫水和冷凍干燥。脫水是最簡單的方法，通常需要留下薄片在溫度控制的環境中干燥。冷凍干燥更科學，需要水果快速冷凍，然后加壓，使所有水分蒸發掉。這兩種方法各有利弊。
基本脫水很簡單，所需設備相對較少菠蘿片基本上是在這種方法下自行干燥的，通常在一兩天內完成。但是，必須控制溫度，水果通常必須保存在某種化學或酸性溶液中以防止腐爛。
抗壞血酸，又稱維生素C，是脫水水果中最常用的防腐劑之一。切片在晾干前必須在液態酸中浸泡幾分鐘。這既有助于保持水果的顏色，又能防止細菌滋生。無需任何處理，菠蘿干很可能在干燥前就開始腐爛。
許多干菠蘿生產商也會在干燥前將水果浸泡在果汁或糖漿中，以使成品變甜。加糖的菠蘿干是混合食品和烘焙食品中常見的添加物，也可以作為甜食來享用，通常代替糖果然而，添加糖會增加水果的卡路里含量，并降低水果的許多天然健康特性。
冷凍干燥通常更有效地捕捉菠蘿的風味和顏色，不需要防腐劑或浸泡液。用這種方法制作的菠蘿干只需在進入干燥室之前切成粗塊。冷凍干燥法速度快得多，但也更昂貴，因為它需要使用精密的機械。
根據凍干制備的干食品這種方法通常與原來的方法非常相似。經過冷凍干燥的菠蘿也可以簡單地用水浸泡，從而獲得一定的成功。風干脫水的干零食通常不是這樣的。
用這兩種方法制備的脫水食品必然會損失一些營養素和礦物質菠蘿通常富含維生素C、維生素B6和膳食纖維通過冷凍干燥制備的水果通常比簡單地放在外面晾干的水果更能保留其營養成分，但并不總是如此，這在很大程度上取決于干燥時間、制備方法和整體條件。
新鮮菠蘿可以作為一種保鮮方法。保鮮通常是菠蘿干燥的主要原因之一。新鮮水果通常只在季節性的情況下提供，只持續幾個星期。另一方面，菠蘿干，會持續至少一年，脫水是制作菠蘿干的最簡單方法。
損壞或畸形的水果也可以干燥，以恢復其風味。菠蘿干通常在商業上可以買到，但也可以在家里制作。
制作菠蘿等干果的主要方法有兩種：脫水和冷凍干燥。脫水是最簡單的方法，通常需要留下薄片在溫度控制的環境中干燥。冷凍干燥更科學，需要水果快速冷凍，然后加壓，使所有水分蒸發掉。這兩種方法各有利弊。
基本脫水很簡單，所需設備相對較少菠蘿片基本上是在這種方法下自行干燥的，通常在一兩天內完成。但是，必須控制溫度，水果通常必須保存在某種化學或酸性溶液中以防止腐爛。
抗壞血酸，又稱維生素C，是脫水水果中最常用的防腐劑之一。切片在晾干前必須在液態酸中浸泡幾分鐘。這既有助于保持水果的顏色，又能防止細菌滋生。無需任何處理，菠蘿干很可能在干燥前就開始腐爛。
許多干菠蘿生產商也會在干燥前將水果浸泡在果汁或糖漿中，以使成品變甜。加糖的菠蘿干是混合食品和烘焙食品中常見的添加物，也可以作為甜食來享用，通常代替糖果然而，添加糖會增加水果的卡路里含量，并降低水果的許多天然健康特性。
冷凍干燥通常更有效地捕捉菠蘿的風味和顏色，不需要防腐劑或浸泡液。用這種方法制作的菠蘿干只需在進入干燥室之前切成粗塊。冷凍干燥法速度快得多，但也更昂貴，因為它需要使用精密的機械。
根據凍干制備的干食品這種方法通常與原來的方法非常相似。經過冷凍干燥的菠蘿也可以簡單地用水浸泡，從而獲得一定的成功。風干脫水的干零食通常不是這樣的。
用這兩種方法制備的脫水食品必然會損失一些營養素和礦物質菠蘿通常富含維生素C、維生素B6和膳食纖維通過冷凍干燥制備的水果通常比簡單地放在外面晾干的水果更能保留其營養成分，但并不總是如此，這在很大程度上取決于干燥時間、制備方法和整體條件。
- 發表于 2020-07-18 15:17
- 閱讀 ( 987 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章