什么是意大利面(Pasta Filata)？

意大利面團filata在意大利語中是"紡紗糊狀物"的一個術語，或是拉制的凝乳干酪。它之所以被稱為紡紗糊狀物，是因為奶酪絲被拉伸并旋轉成一堆產品。在凝乳被成功地拉制和旋轉后，最終的結果通常是一種可延展的白色奶酪凝乳酶...

意大利面團filata在意大利語中是"紡紗糊狀物"的一個術語，或是拉制的凝乳干酪。它之所以被稱為紡紗糊狀物，是因為奶酪絲被拉伸并旋轉成一堆產品。在凝乳被成功地拉制和旋轉后，最終的結果通常是一種可延展的白色奶酪凝乳酶用于使牛奶變稠或凝固，而牛奶是用來制作意大利面魚片的。生產意大利面食或奶酪的主要初始步驟是凝乳。凝乳是由一種酸性物質凝結而成的。凝乳在加入凝乳酶（一種天然的酶的復合物）或其他物質（如醋或柑橘汁）后變稠。一旦用凝乳酶或其他酸性物質增稠，牛奶就會變成一個粘乎乎乎的、皺巴巴的腫塊，也被稱為凝乳。這種產品通常在被切成小凝乳之前放置一個小時。凝乳也可以通過讓牛奶自身凝結而自然產生，而不是被放在酸里

莫扎里拉干酪是用意大利面制作的。如果凝乳是在一個大容器中生產的，那么剩下的液體物質稱為乳清。實際上，乳清是奶酪的副產品也叫牛奶血漿根據乳酪制造商的不同，凝乳通常會在乳清或熱水中浸泡幾個小時，一旦它們能夠放松幾個小時。在乳清浸泡過程之后，凝乳是從熱水浴中取出的，然后反復揉捏和混合，直到變軟。成功地揉捏和操作凝乳會產生一種有彈性的質地。這種質地使凝乳被拉成細繩，切成單獨的奶酪塊，形成意大利面團許多意大利面菲拉塔奶酪都是用這種方法制作的。例如，馬蘇里拉干酪或水牛奶馬蘇里拉干酪，基本上是在上述過程之后就可以吃了。但是，其他奶酪在準備之前需要額外的步驟，provolone和scarmorza都是奶酪品種，通常經過陳釀或熏制而成。用意大利面菲拉塔技術制成的奶酪通常比較甜。其中一些奶酪，如馬蘇里拉干酪和普羅沃隆奶酪，證明了這一點對有些人來說，平淡一點。不過，奶酪商可能會有所不同。這些白色奶酪往往在甜味和苦味之間找到微妙的平衡。當然，陳年干酪和煙熏奶酪會產生不同的、更濃烈的效果。不過，要記住的是，新鮮的奶酪通常比加工過的奶酪味道更好或更辛辣。

發表于 2020-07-19 04:51
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分類：食物

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