什么是土豆安娜(Potatoes Anna)？
土豆安娜，或法國烹飪書中提到的Pommes Anna，是一種經典的法國配菜，通常與烤肉和家禽一起食用。它以其簡單的配料、豐富的黃油和，美妙的質地和優雅的外觀。相當多的家庭廚師不愿意準備土豆安娜基于其艱苦的準備和勞動密集...
土豆安娜，或法國烹飪書中提到的Pommes Anna，是一種經典的法國配菜，通常與烤肉和家禽一起食用。它以其簡單的配料、豐富的黃油和，美妙的質地和優雅的外觀。相當多的家庭廚師不愿意準備土豆安娜基于其艱苦的準備和勞動密集的步驟。
土豆土豆安娜的歷史可以追溯到拿破侖三世統治時期，當時著名的廚師阿道夫·杜格利爾（Adolph Duglere）曾是傳奇廚師卡萊姆（Careme）的學生，據稱他在擔任英吉利咖啡館（CaféAnglais）的主廚時就發明了這道菜，一般認為是整個19世紀巴黎最好的餐廳。據報道，他以一位偉大的科科特或那個時代的偉大女士的名字來命名這道菜。雖然三位最熱門的競爭者被認為是安娜·昂特爾、安娜·戴斯利翁和女演員朱迪奇夫人，但這道菜的真名是安娜安娜土豆的原始配方，也是已故廚師茱莉亞·查爾德（Julia Child）所推廣的，需要大量融化的無鹽黃油。現代配方的變化往往非常顯著然而，傳統主義者堅持要制作出大量的黃油雖然安娜土豆的配料通常只包括黃油、土豆、鹽和胡椒粉，但其制作難度通常為中到高。與黃油含量一樣，修訂版為了簡單起見省略了一些步驟。一般來說，經典法國菜的粉絲們認為，遵循原配方是唯一的制作一個真正的土豆的方法安娜。傳統的食譜要求生的，去皮的土豆切片非常薄。一個叫曼陀林的廚房切片工具通常能最好地制作出薄而均勻的切片整齊地分層放入直徑約6到8英寸（15.24到20.32厘米）的直邊煎鍋中，每層都撒上鹽和胡椒粉。鑄鐵平底鍋因其均勻的熱量和褐變能力而成為首選然后將融化的無鹽黃油倒在土豆上，直到幾乎沒有覆蓋。此時，必須決定在烤箱里或爐子上煮土豆。一旦土豆底部呈棕色，煮熟后形成一個固體蛋糕，必須把土豆餅翻過來，另一邊變成褐色。這個過程通常需要把土豆餅放到盤子里，然后把它倒回到平底鍋里。這個過程每十分鐘重復一次，直到土豆變黃為止所有的面都均勻地變黃，然后煮透。烹飪結束后，把菜倒過來放在盤子里，靜置幾分鐘在休息期結束時，它通常被切成楔形供食用。
土豆土豆安娜的歷史可以追溯到拿破侖三世統治時期，當時著名的廚師阿道夫·杜格利爾（Adolph Duglere）曾是傳奇廚師卡萊姆（Careme）的學生，據稱他在擔任英吉利咖啡館（CaféAnglais）的主廚時就發明了這道菜，一般認為是整個19世紀巴黎最好的餐廳。據報道，他以一位偉大的科科特或那個時代的偉大女士的名字來命名這道菜。雖然三位最熱門的競爭者被認為是安娜·昂特爾、安娜·戴斯利翁和女演員朱迪奇夫人，但這道菜的真名是安娜安娜土豆的原始配方，也是已故廚師茱莉亞·查爾德（Julia Child）所推廣的，需要大量融化的無鹽黃油。現代配方的變化往往非常顯著然而，傳統主義者堅持要制作出大量的黃油雖然安娜土豆的配料通常只包括黃油、土豆、鹽和胡椒粉，但其制作難度通常為中到高。與黃油含量一樣，修訂版為了簡單起見省略了一些步驟。一般來說，經典法國菜的粉絲們認為，遵循原配方是唯一的制作一個真正的土豆的方法安娜。傳統的食譜要求生的，去皮的土豆切片非常薄。一個叫曼陀林的廚房切片工具通常能最好地制作出薄而均勻的切片整齊地分層放入直徑約6到8英寸（15.24到20.32厘米）的直邊煎鍋中，每層都撒上鹽和胡椒粉。鑄鐵平底鍋因其均勻的熱量和褐變能力而成為首選然后將融化的無鹽黃油倒在土豆上，直到幾乎沒有覆蓋。此時，必須決定在烤箱里或爐子上煮土豆。一旦土豆底部呈棕色，煮熟后形成一個固體蛋糕，必須把土豆餅翻過來，另一邊變成褐色。這個過程通常需要把土豆餅放到盤子里，然后把它倒回到平底鍋里。這個過程每十分鐘重復一次，直到土豆變黃為止所有的面都均勻地變黃，然后煮透。烹飪結束后，把菜倒過來放在盤子里，靜置幾分鐘在休息期結束時，它通常被切成楔形供食用。
- 發表于 2020-07-19 05:21
- 閱讀 ( 1782 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章