什么是扎拜因(Zabaione)？

扎巴約起源于一千年前的意大利，是一種奶油狀的生奶油甜點，在其他歐洲和南美國家也被稱為薩巴永或桑巴永，一點面粉和一杯像莫斯卡托或馬爾薩拉這樣的甜酒，在沸水浴中劇烈攪拌，就會產生一種通常與新鮮水果或陳年無花果一起食...

扎巴約起源于一千年前的意大利，是一種奶油狀的生奶油甜點，在其他歐洲和南美國家也被稱為薩巴永或桑巴永，一點面粉和一杯像莫斯卡托或馬爾薩拉這樣的甜酒，在沸水浴中劇烈攪拌，就會產生一種通常與新鮮水果或陳年無花果一起食用的奶油凍通常配以新鮮水果。制作扎巴酮的過程相當簡單。在一個金屬碗里，蛋黃與略超過1盎司（35克）的糖混合，然后攪拌至變白蓬松的。然后，每一個蛋黃，大約3湯匙（44毫升）的甜酒和一小撮面粉在沸水中短暫浸泡。當混合物牢固地粘在攪拌器上或攪拌時，就可以食用了。它應該有泡沫狀的質地，像通風的布丁。廚師們認為它已經準備好了，就會品嘗它，如果需要，可以多加些糖或酒zabaione有一系列的變化。廚師通常會用雞蛋的蛋白和蛋黃。在其他場合，他們會用鮮奶油代替雞蛋，或者加一點檸檬汁作為酸性元素。當孩子們一起吃的時候，酒精通常被排除在外所有這些食譜的共同點是攪打，它將含糖的氣泡包裹在雞蛋或奶油中，直到達到膨化的奶油狀稠度。這種食物可以放在有漿果的碗里，也可以放在上面有草莓的酒杯里zabaione的一個近親是委內瑞拉的ponche de crema，它添加牛奶使其更像一種飲料。美國的這種做法被稱為蛋奶酒，包括添加牛奶和其他物質，在鞭打過程中，烈性酒如威士忌。這種類似扎拜因的飲料通常在節日期間供應。加點扎拜因就是奶油狀的，像湯一樣的美味菜肴，把糖換成鹽。這可以把甜點變成開胃菜或主菜的一部分。這些菜還可以包括從肉鍋里滴下的水來把菜粘在一起。也許這是最有創意的玩法扎拜因的配方是通過改變酒精的含量。很多甜酒都有可能，包括那些用葡萄以外的水果釀制的。使用像朗姆酒或威士忌這樣的烈性酒并不是史無前例的，也可以。

Zabaione有時用酒杯盛裝。

發表于 2020-07-19 14:27
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分類：食物

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