什么是杏仁餅(Almond Biscotti)？

杏仁餅是一種美味的曲奇，起源于意大利，現在在許多國家很流行，特別是用來泡在茶、牛奶、咖啡甚至葡萄酒中。美國人對不習慣比斯科蒂的口味可能會有點驚訝，因為這種曲奇通常不是很甜。它確實含有一些糖，但通常沒有美國生產的...

杏仁餅是一種美味的曲奇，起源于意大利，現在在許多國家很流行，特別是用來泡在茶、牛奶、咖啡甚至葡萄酒中。美國人對不習慣比斯科蒂的口味可能會有點驚訝，因為這種曲奇通常不是很甜。它確實含有一些糖，但通常沒有美國生產的餅干那么多。一旦習慣了這種味道，顯然美國人也喜歡這些曲奇。當然，有些公司已經破壞了原來的食譜，制作出比意大利食譜甜得多的杏仁比斯科蒂杏仁。杏仁餅的正宗食譜往往只依賴很少的配料。通常這些配料包括面粉、雞蛋、糖、發酵劑，還有香草和杏仁提取物之類的調味品。烤杏仁是杏仁餡餅的天然必備品，不過如果人們愿意，當然可以用其他堅果、葡萄干或香櫞片代替，或者用茴香調味。這些餅干的一個令人愉快的地方是，它們通常是低脂的，因為它們沒有起酥作用有些食譜確實需要起酥油，可以認為是不那么傳統的。

杏仁杏仁比斯科蒂的松脆來自兩個方面：首先，堅果提供天然的松脆感，確實需要經過烘烤才能變得最脆薄薄的杏仁片可能會比整個或半個杏仁更受歡迎。biscotti的第二個原因是它有雙重烘烤方法，當面團第一次被做成時，它會變成半圓形原木和烘烤將近一個小時（食譜可能需要不同的烘烤時間）。熱的原木從烤箱中取出切片，然后再烤20分鐘左右，然后把餅干翻過來，使它們在兩邊均勻地烘烤。雖然這個過程有點勞動強度，杏仁餅的粉絲們說這是非常值得的。對于特別花哨的杏仁餅，冷卻餅干可以蘸巧克力。傳統的蘸汁方法是只蘸餅干的一面，盡管其他人可能更喜歡完全覆蓋巧克力的餅干，但比斯科蒂的制作方法也有很多不同。特別是，使用的堅果種類可以將傳統的杏仁餅轉變成榛子、松子或開心果餡餅。榛子和松子是非常好的替代品，受到許多意大利面包師的青睞，那些不喜歡堅果的人不必把它們包括在內，而是可以免費制作比斯科蒂杏仁。

發表于 2020-07-19 14:45
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分類：食物

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